[發明專利]一種可以改善面粉品質的加工方法

在審

• 申請號: 201811440329.4
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109329731A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 侯學林
• 申請（專利權）人: 湖北田土王食品開發有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種改善面粉品質及面制食品品質的面粉加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：a.對原糧進行清理，去除雜質；b.潤麥制粉：對于硬質小麥潤麥水分為15.0％～17.5％，潤麥時間18h～24h；軟質小麥潤麥水分為14.0％～16.5％，潤麥時間12h～18h；潤麥后進行研磨制粉，使面粉粒度達到60目～200目；c.面粉超微粉碎：將步驟b所制備的面粉置于超微粉碎設備中，在高壓氣流的帶動下通過碰撞、摩擦進行粉碎，制備成粉粒度為300目～1600目的超微化面粉；其中高壓氣流的壓力為0.60MPa～2.00MPa，高壓氣流的溫度為－30℃～30℃，面粉水分含量為10％～25％；d.將步驟c所制備的超微化面粉按重量比10％～75％與普通面粉進行配比。

技術領域

本發明涉及一種改善面粉品質及面制食品品質的面粉加工方法，具體來說是對普通面粉進行超微粉碎加工的方法。

背景技術

衡量面粉質量最主要的指標是面粉筋率的大小，這主要是由面筋蛋白數量和質量所決定，不同的面制食品對面粉筋率有著不同的要求。從營養學觀點來講，國產小麥粗蛋白質和賴氨酸含量與國外小麥差距不是很大，然而，從加工品質來看，國產小麥普遍存在“高筋不強、低筋不弱”的現象，其面筋強度、烘焙性能、流變學特性等遠不如國外優良品種，很難滿足市場需求。 隨著人們生活水平的提高，需要食品工業提供高質量、高品位面制食品，以滿足人們不同需求，這就有必要對面粉品質進行改良，以合理改善面制食品的品質。在小麥加工行業中，目前主要通過原糧搭配、設計合理的配粉工藝以及添加面粉品質改良劑來對面粉品質進行改良。 超微粉碎技術是近二、三十年來才發展起來的新興科學技術，該技術是基于微米技術原理進行的。超微粉碎技術能有效地改善粉體的顆粒粒度、結晶結構和理化性質，近年來倍受科技界的重視，在電子、冶金、塑料、陶瓷、醫藥、日用化工及國防工業等領域得到了日益廣泛的應用，研究發現超微粉碎技術同樣也可應用在食品工業中。 在小麥加工和面粉的生產工藝中，面粉顆粒粒度的大小對其組成成分、面粉特性、面團工藝性狀以及面粉制品的品質都有一定的影響，因此，通過運用超微粉碎技術，使面粉顆粒微細化，將會有效改善面粉品質及面制食品的品質。

發明內容

本發明的目的正是利用超微粉碎技術而提供一種純物理的面粉品質改良技術方案——即改善面粉品質及面制食品品質的面粉加工方法。利用本發明的方法加工出的面粉不僅克服了我國小麥“高筋不強、低筋不弱”的弱點，還能夠降低我國小麥加工行業對加麥、美麥進口的依賴程度。

本發明的目的可通過下述技術措施來實現： 本發明的改善面粉品質及面制食品品質的面粉加工方法，其特征在于：該方法包括如下步驟： a、對原糧進行清理，去除雜質；b、潤麥制粉：對于硬質小麥潤麥水分為15.0％～17.5％，潤麥時間18h～24h；軟質小麥潤麥水分為14.0％～16.5％，潤麥時間12h～18h；潤麥后進行研磨制粉，使面粉粒度達到60目～200目； c、面粉超微粉碎：將步驟b所制備的面粉置于超微粉碎設備中，在高壓氣流的帶動下通過碰撞、摩擦進行粉碎，制備成粉粒度為300目～1600目的超微化面粉；其中高壓氣流的壓力為0.60Mpa～2.00Mpa，高壓氣流的溫度為-30℃～30℃，面粉水分含量為10％～25％；且高壓氣流的溫度和水分含量愈低，粉碎效果愈佳。 d、將步驟c所制備的超微化面粉按重量比10％～75％的比例添加到普通面粉中，混合均勻后即用來可制作面制食品。 本發明的有益效果如下： 本發明的方法所制備的面粉對面制食品品質的改良同現有技術相比，具有物料顆粒度小、無毒性風險、不受添加量限制等特點，所以產品性能穩定、安全可靠并且有助于人體吸收利用，可以應用于小麥加工、面制食品、藥品及保健食品等行業，對面制食品品質的改良及農產品資源的轉化利用有著很重要的意義。

具體實施方式

本發明以下將結合實施例作進一步描述，但并不限制本發明。