[發明專利]一種溫性有機綠茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201811439939.2
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109497178A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 沈允銳;魏昌平;凌宏鋒;王瑩;林新;鄒鐿;黎軍發
• 申請（專利權）人: 平遠源豐農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發明公開了一種溫性有機綠茶的制作工藝，包括以下步驟：曬青，晾青，殺青；揉捻：對綠茶葉進行揉捻，時間為8?10分鐘；初炒：對綠茶葉進行拋炒，炒制的溫度為220℃?250℃，時間為15?20分鐘，出鍋冷卻至室溫；二炒：對綠茶葉進行拋炒，炒制的溫度為200℃?220℃，時間為15?20分鐘，出鍋冷卻至室溫；三炒：對綠茶葉進行拋炒，炒制的溫度為160℃?180℃，時間為30?35分鐘，出鍋冷卻至室溫。該溫性有機綠茶的制作工藝旨在解決現有綠茶的加工工藝存在茶香氣清淡，不耐沖泡，不好儲藏，茶性偏寒，傷胃的問題。

技術領域

本發明涉及綠茶加工技術領域，具體涉及一種溫性有機綠茶的制作工藝。

背景技術

綠茶(Green Tea)，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

就綠茶而言，品種繁多，但傳統綠茶均有一個共同的缺陷，茶性偏寒偏苦；產生茶性偏寒的主要原因是采用低溫加工工藝：茶葉經過短時間干燥，輕度干燥就結束了，該工藝使得制作的茶葉含水量均在4-5％之間，成品茶表現出茶香氣清淡，不耐沖泡，不好儲藏，茶性偏寒，傷胃的問題。

發明內容

針對現有綠茶的加工工藝存在茶香氣清淡，不耐沖泡，不好儲藏，茶性偏寒，傷胃的問題，本發明公開了一種溫性有機綠茶的制作工藝，該溫性有機綠茶的制作工藝能夠克服上述茶性偏寒偏苦缺點，提供一種茶香濃郁持久耐泡，易儲藏，茶性溫和暖胃的加工方法。

本發明公開了一種溫性有機綠茶的制作工藝，包括以下步驟：

曬青，晾青，殺青；

揉捻：對綠茶葉進行揉捻，時間為8-10分鐘；

初炒：對綠茶葉進行拋炒，炒制的溫度為220℃-250℃，時間為15-20分鐘，出鍋冷卻至室溫；

二炒：對綠茶葉進行拋炒，炒制的溫度為200℃-220℃，時間為15-20分鐘，出鍋冷卻至室溫；

三炒：對綠茶葉進行拋炒，炒制的溫度為160℃-180℃，時間為30-35分鐘，出鍋冷卻至室溫。

進一步的，所述綠茶葉選自海拔750-850米地區，生長過程中對綠茶進行部分遮光，遮光率為40％-60％，形成散射光。

進一步的，所述綠茶葉為金萱茶樹。

進一步的，所述綠茶葉包括春茶葉、夏茶葉和署茶葉中的一種或多種，所述春茶葉的采摘時節為谷雨，所述夏茶葉的采摘時節為夏至，所述署茶葉的采摘時節為立秋，所述春茶葉、夏茶葉和署茶葉的采摘相間時間為40-45天。

進一步的，所述綠茶葉采摘至二葉一芽小開面初展階段。

進一步的，所述曬青操作為：將綠茶葉日曬10-15分鐘，茶葉攤開后曬青的厚度為5-8mm，曬青的時間段為15：30-16:30。

進一步的，所述晾青操作為：將綠茶葉放至通風陰涼處晾1-2h，茶葉攤開后晾青的厚度為5-8mm。

進一步的，所述殺青操作為：260℃-280℃條件下對茶葉處理6-8分鐘。

進一步的，所述揉捻操作和所述拋炒操作為手工操作。

進一步的，對三炒操作后的綠茶葉進行儲存，儲存時間為3年。