[發明專利]一種大米制醋的加工工藝在審
| 申請號： | 201811438218.X | 申請日： | 2018-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN109207337A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 袁琴芬 | 申請（專利權）人： | 袁琴芬 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 郭亞芳 |
| 地址： | 550000 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大米 藥曲 酵母 成熟醋醅 密封發酵 醋醅 發酵 麥麩 定向培育 擴大生產 一步發酵 抑制雜菌 傳統的 發酵物 降血壓 淋醋池 水混合 滅菌 放入 淋醋 米醋 過濾 | ||
1.一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)向涼的大米粥中加入藥曲，混合攪拌均勻，密封發酵；
(2)向步驟(1)所得發酵物中加入酵母、麥麩、水混合攪拌均勻，得醋醅；
(3)醋醅進行密封發酵，得成熟醋醅；
(4)將成熟醋醅放入淋醋池中進行淋醋，得生醋；
(5)對生醋進行滅菌，過濾得大米醋。
2.根據權利要求1所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，步驟(1)中，大米粥與藥曲的重量比為20：2－3。
3.根據權利要求1所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述發酵的溫度為20－25℃，發酵時間為10－15天。
4.根據權利要求1所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中，所加酵母、麥麩、水與大米粥的重量比為4－6：5－7：4－6：10。
5.根據權利要求1所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵的溫度為20－25℃，發酵的時間為6－8天。
6.根據權利要求1所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，步驟(4)中，將成熟醋醅放入淋醋池中進行浸泡，然后再進行淋醋。
7.根據權利要求6所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，將成熟醋醅放入淋醋池中浸泡10－12h，再進行淋醋。
8.根據權利要求7所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，將成熟醋醅放入淋醋池中進行浸泡的浸泡液為二醋和水的混合液；二醋和水的重量比為2－4：7。
9.根據權利要求1所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中：所述滅菌為：將生醋加熱到110－130℃高溫滅菌5－7min。
10.根據權利要求1所述一種大米制醋的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中，所述過濾為：用300－500目的濾布進行過濾。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于袁琴芬，未經袁琴芬許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811438218.X/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種櫻桃醋的制備方法
- 下一篇：秋葵花保健醋的制備工藝
