[發明專利]一種菠蘿酒及生產方法

在審

• 申請號: 201811437605.1
• 申請日: 2018-11-28
• 公開（公告）號: CN109234117A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 陳崇川
• 申請（專利權）人: 陳崇川
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;A61K36/8967;A61P9/00;A61P25/00;A61P1/02;A61P11/14;A61P11/06;A61P1/10
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本發明涉及酒釀制領域，具體涉及一種菠蘿酒及生產方法，它是以菠蘿為主要原料，輔以當歸、豬籠草、百合、苦蕎頭、川芎等中藥材，經過原料處理、酶解、發酵、制備中藥藥液和制備酒等步驟加工制作。本發明采用低溫發酵，有利于增強酒的香味，改進酒的色澤和口感；解決了傳統釀酒方法存在的不足，生產工藝簡單，生產周期短，產成本大大降低，生產效率提高，易于規模化生產。

技術領域

本發明涉及酒釀制領域，特別是涉及一種菠蘿酒及生產方法。

背景技術

菠蘿的干物質中，含有4.6％-15.8％的糖分，纖維素2.6％-6.7％，還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。南方人很愛食菠蘿，認為多吃可以祛病延年，這一說法不無道理。菠蘿除供鮮食，還可制作菠蘿干、菠蘿脯、菠蘿汁。在每一百克菠蘿肉中還有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。請不要小看這1毫克鐵，它對人體的造血功能和發育有很大關系。同肉類相比，菠蘿中的鐵含量較之等量的雞肉多2倍，魚肉多3倍，牛奶多17倍。菠蘿肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。在菠蘿鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能，加強消化過程。

目前，菠蘿酒的生產工藝復雜，生產的酒的酸度和澀度難以掌控，造成了菠蘿酒的口感不佳，使得菠蘿酒制作停滯不前。

發明內容

本發明制作了一種菠蘿酒，它具有生產后期短，口感滑潤的特點，同時配以中藥材，具有了保健的功效。

一種菠蘿酒，它是由下述重量配比的原料制成的，菠蘿130-140份，當歸10-15份、豬籠草5-10份、百合10-15份、苦蕎頭1-5份、川芎5-15份。

進一步，它是由下述重量配比的原料制成的，菠蘿130-135份，當歸13-15份、豬籠草7-9份、百合12-14份、苦蕎頭2-3份、川芎10-12份。

進一步，它是由下述重量配比的原料制成的，菠蘿130份，當歸14份、豬籠草8份、百合12份、苦蕎頭3份、川芎12份。

進一步，其生產方法為：

步驟1、原料處理：挑選完全成熟、香氣濃郁，無霉變、無腐爛、無蟲害和無生青的菠蘿作為原料，清洗干凈，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎機中破碎成2-4mm的顆粒，將破碎后的顆粒果肉放入打漿機中打漿，制得菠蘿果漿備用；

步驟2、酶解：將菠蘿果漿放入到預先殺菌完畢的發酵罐中，并向發酵罐中加入適量的果膠酶，控制酶解溫度為17-25℃，酶解時間為6-8天，酶解完成后的果漿變澄清，取上清液，備用；

步驟3、發酵：將上清液放入發酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在12-17℃下避光發酵6-9天，備用；

步驟4、制備中藥藥液：挑選符合國家衛生和質量標準當歸、豬籠草、百合、苦蕎頭、川芎，切塊，并放入鍋中，加入7倍質量的水，蒸煮6小時，期間每小時選取一次蒸煮液，并向鍋中加入等質量的水，共選取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，將蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，濃縮至80％的藥膏，使得三次藥液混合均勻，將藥膏再放入鍋中蒸煮，并加入3倍質量的水，蒸煮2小時后，獲得蒸煮液d；

步驟5、制備酒：將步驟4中蒸煮液d放入到步驟3中的發酵桶中，并向發酵罐中放入酵母，在16-18℃的溫度中進行發酵，靜置6-8天后，通過硅藻土過濾機對發酵酒進行密封過濾，制得菠蘿酒。

進一步，所述的步驟2中，果膠酶的質量為：每10份的菠蘿中放入1-2份的果膠酶。

進一步，所述的步驟3中，果糖的質量為上清液質量的0.1％-2％，乳酸的質量為上清液質量的0.1％-2％。