[發(fā)明專利]一種刺梨冰淇淋及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811434568.9
• 申請(qǐng)日: 2018-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109315583A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙金良;李貴榮;朱波;鄒雷;李凱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州宏財(cái)聚農(nóng)投資有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/32
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立;王丹

本發(fā)明涉及一種刺梨冰淇淋及其制備方法，屬于刺梨食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。所述刺梨冰淇淋由如下重量份的原料組成：蛋黃15?20份，刺梨250?300份，砂糖160?190份，牛奶350?450份，動(dòng)物性淡奶油200?300份，香草精1?4份，檸檬汁20?30份，鹽0.2?0.6份。本發(fā)明提供的刺梨冰淇淋產(chǎn)品，將刺梨與制作冰淇淋的原料相結(jié)合，使冰淇淋具有刺梨的酸甜口味，松度好、甜度適宜、口感滑膩，且還保留了刺梨的營(yíng)養(yǎng)成分，使本發(fā)明制備的刺梨冰淇淋含有豐富的維生素B、維生素C、胡蘿卜素等，食用本冰淇淋后能夠清熱生津，健胃消食，解暑,老少皆宜。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種刺梨冰淇淋及其制備方法,屬于刺梨食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國(guó)。在元朝的時(shí)候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結(jié)果制成了世界上最早的冰淇淋。傳統(tǒng)的冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。上述冰淇淋口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，沒(méi)有保健功效，無(wú)法滿足消費(fèi)者的需要。

刺梨(Rosaroxbunghii)為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實(shí)，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)珍果。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。單寧500毫克至1000毫克；含酸1克左右；總糖量一般4克左右。

曾經(jīng)刺梨是一種稀有的果實(shí)，近年來(lái)在貴州省和河南省開(kāi)封市有大面積的人工種植，使刺梨大量增產(chǎn)，由于刺梨的收獲期不足30天，大量刺梨上市造成滯銷，無(wú)法銷售的刺梨腐爛、變質(zhì)，使果農(nóng)遭受損失，阻礙了刺梨的發(fā)展。因此，研發(fā)人員開(kāi)發(fā)刺梨的多種使用價(jià)值是迫在眉睫要解決的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種刺梨冰淇淋及其制備方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：一種刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料組成：

蛋黃15-20份，刺梨250-300份，砂糖160-190份，牛奶350-450份，動(dòng)物性淡奶油200-300份，香草精1-4份，檸檬汁20-30份，鹽0.2-0.6份。

本發(fā)明所用蛋黃即為雞蛋黃，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等等，特別是卵磷，其為健腦補(bǔ)品，對(duì)老人、小孩、孕婦食用均有好處。

本發(fā)明所用砂糖包括赤砂糖和白砂糖。赤砂糖是甘蔗汁經(jīng)初加工而制作的初級(jí)蔗糖。赤砂糖由于未經(jīng)過(guò)精煉，因而含有較多的營(yíng)養(yǎng)素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精煉過(guò)的食糖，含蔗糖99.5％以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑。

本發(fā)明在刺梨冰淇淋中加入牛奶的目的為增加刺梨冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)成分，調(diào)和冰淇淋口味，使其松度好、甜度適宜、口感滑膩。但是技術(shù)難點(diǎn)在于牛奶的添加比例，如果比例沒(méi)有掌握好，制作出來(lái)的冰淇淋會(huì)有冰渣或者不成形，影響口感。

本發(fā)明選用動(dòng)物性淡奶油制作刺梨冰淇淋，是因?yàn)槠洳缓牵竞恳话阍?0％-36％，比植物奶油更健康，且可以使冰淇淋口感滑膩、蓬松度好。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的刺梨冰淇淋產(chǎn)品，將刺梨與制作冰淇淋的原料相結(jié)合，使冰淇淋具有刺梨的酸甜口味，松度好、甜度適宜、口感滑膩，且還保留了刺梨的營(yíng)養(yǎng)成分，使本發(fā)明制備的刺梨冰淇淋含有豐富的維生素B、維生素C、胡蘿卜素等，食用本刺梨冰淇淋后能夠清熱生津，健胃消食，解暑,老少皆宜。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。

進(jìn)一步，所述刺梨冰淇淋，由如下重量份的原料組成：