[發明專利]一種植物蛋白/阿拉伯膠/脂質乳化型可食性復合膜的制備方法

有效

• 申請號: 201811434536.9
• 申請日: 2018-11-28
• 公開（公告）號: CN109608670B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 薛峰;李璇;王身艷;王娟紅;朱星潞;葉嘉慧
• 申請（專利權）人: 南京中醫藥大學
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08J3/24;C08L89/00;C08L5/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 楊曉莉

本發明公開了一種植物蛋白/阿拉伯膠/脂質乳化型可食性復合膜的制備方法，包括植物分離蛋白?阿拉伯膠交聯化產物的制備、SPI?GA脂質膜成膜溶液的配制以及SPI?GA脂質膜的制備三個步驟。本發明制備方法簡單、便于操作，一方面采用特殊工藝將蛋白和多糖經過糖基化的化學法交聯反應，使其充分結合，使得所得混合產物更加穩定，有效提高膜的機械強度及其他性能。另一方面，通過乳化的方式，將脂質直接導入到蛋白質/多糖形成的成膜溶液中，之后再干燥成膜，可形成穩定的具有優良疏水特性的可食性膜。對復合性可食性膜作為食品包裝材料的進一步研究與工藝優化具有重要意義。

技術領域

本發明屬于食品技術，特別是涉及一種植物蛋白/阿拉伯膠/脂質乳化型可食性復合膜的制備方法。

背景技術

可食性膜是一種以天然聚合物(如：蛋白質、多糖、脂類及衍生物等)為原料，通過不同分子間相互作用形成的具有多孔網絡結構的薄膜。可食性膜作為食品包裝保鮮材料，具有優良的阻隔性、抑制細菌在食品表面的生長繁殖，也可作為添加功能性成分的載體，打造功能性食品保鮮材料。并且相比較其他食品包裝材料，具有價格低廉，成分綠色安全無污染等優勢，因而應用前景十分廣闊。用于制備可食性膜的材料可分為四類：蛋白質類、多糖類、脂質類、復合材料。單一成分的可食性膜存在物理-機械性能、功能性上的缺陷，如蛋白膜拉伸強度低、機械強度不足、多糖膜疏水性低等問題，因此需要進行復合成分和特殊工藝處理進行結構改性，制備更穩定理想的可食性膜。目前已知的有采用濕熱法來制備大豆蛋白與阿拉伯膠的接枝產物¹，或者采用大豆蛋白來制備可食性膜^2-6。

有研究表明，將多糖與蛋白質共混構建的新型復合型膜材料，可以改善單一蛋白膜的物理-機械性能。但是蛋白質/多糖復合膜仍存在一定缺陷，例如對水蒸氣的阻隔性能不理想，通常通過在復合模中添加脂質來改善復合膜的水蒸氣阻隔性能。蛋白質/多糖/脂質復合膜的傳統制備工藝主要是雙層制膜法，即在蛋白質/多糖復合膜的表面附加一層脂質膜，但這種雙層膜存在不穩定，易脫落的問題。

參考文獻：

[1]穆利霞,崔春,趙謀明,趙強忠,劉麗婭.阿拉伯膠-大豆分離蛋白接枝工藝優化及產物理化特性的研究[J].食品工業科技,2009,30(08):174-177.

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[6]韓兆鵬,元曉梅,王璋.可食性大豆分離蛋白膜制備和基礎特性分析[J].食品科學,2004(S1):21-22.

發明內容

發明目的：針對現有技術存在的上述問題，本申請提供了一種穩定并具有優良疏水特性的植物蛋白/阿拉伯膠/脂質乳化型可食性復合膜的制備方法。

技術方案：本發明所述的一種植物蛋白/阿拉伯膠/脂質乳化型可食性復合膜的制備方法，包括以下步驟：

(1)植物分離蛋白-阿拉伯膠SPI-GA交聯化產物的制備：稱取阿拉伯樹膠粉與植物分離蛋白混溶于水中，然后冷凍干燥、研磨，置于恒溫恒濕箱中進行蛋白多糖糖基化交聯，交聯完成后取出，冷凍干燥得交聯產物凍干粉；

(2)SPI-GA脂質膜成膜溶液的配制：取步驟(1)所得交聯產物凍干粉溶于水中，調節pH為7-10，在50-90℃水浴下加熱攪拌，攪拌結束后冷卻，加入甘油和脂質成分，剪切乳化后高壓均質得成膜溶液；