[發明專利]一種含醬油渣的調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811433664.1
• 申請日: 2018-11-28
• 公開（公告）號: CN109549160A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 李佳劍;羅忠英
• 申請（專利權）人: 應城市恒茂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L27/50
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

本發明公開了一種含醬油渣的調味料，其包括如下重量份的組分：醬油渣20～30份、食鹽15～18份、味精5～10份、呈味核苷酸二鈉1～1.5份、白砂糖8～10份、香辛料粉5～18份、酵母提取物2～3.5份、花生油3～5份、醬油15～16份。本發明提供的含醬油渣的調味料，采用醬油渣及其它各種配料按照一定的比例復合而成，不僅充分利用了醬油渣中的各種有效成分，同時醬油渣內含有的鹽份、氨基酸及醬油渣固有的風味，使該調味料的風味濃郁飽滿、口感綿厚悠長，可廣泛應用于食品加工和菜肴的烹飪調味中；本發明變廢為寶，大大提高了醬油渣的利用率和經濟效應。本發明還提供了一種含醬油渣的調味料的制備方法。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種含醬油渣的調味料及其制備方法。

背景技術

醬油作為一種烹調的基本調味料，市場需求穩定而量大，作為生產醬油的副產品，醬油渣的產量也非常大。長期以來，醬油渣中水分含量較大，長途運輸困難，且不及時處理極易發生腐敗變質，從而一直被視為怪味擾民的工業垃圾。

目前主要是將醬油渣經脫鹽、脫水后制成動物飼料利用，但由于醬油渣中鹽分高，用量不多，容易導致擠壓和腐敗，對環境不利，且醬油渣處理過程中還存在設備造價高、能耗高、處理效率低等缺點。在醬油原料黃豆的發酵過程中，除原料中的蛋白質、淀粉被部分利用外，其它營養成分，如油脂、纖維、磷脂等大多都被留在醬油渣中，醬油渣中還有未能提完的氨基酸。然而目前將醬油渣制成動物飼料，醬油渣中的各種有效成分并未得到充分的利用。

發明內容

本發明的目的在于克服上述技術不足，提出一種能充分利用醬油渣中的各種有效成分的調味料；本發明另一方面的目的，在于提供一種含醬油渣的調味料的制備方法。

為達到上述技術目的，本發明的技術方案提供一種含醬油渣的調味料，其包括如下重量份數的組分：醬油渣20～30份、食鹽15～18份、味精5～10份、呈味核苷酸二鈉1～1.5份、白砂糖8～10份、香辛料粉5～18份、酵母提取物2～3.5份、花生油3～5份和醬油15～16份。

本發明的技術方案還提供一種含醬油渣的調味料的制備方法，包括如下步驟：

S1.按原料的重量份備料；

S2.將醬油渣碾成細粉末，向所述細粉末中加入水攪拌混勻后，將混合物碾成細末漿，將所述細末漿過濾，得濾渣和濾液；

S3.將所述濾渣、食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、白砂糖、香辛料粉、花生油、醬油以及水攪拌混勻，得到醬油渣混合物；向所述濾液中加入酵母提取物，攪拌混勻后，得到酵母提取物漿液備用；

S4.將所述醬油渣混合物在0.2～0.3Mpa下，從常溫加熱至沸騰并保持9～11min，再向所述醬油渣混合物中加入所述酵母提取物漿液，攪拌后將混合物的溫度升至105～115℃，保持1～2min后，將混合物的溫度冷卻至85℃保持30min，得到成品。

與現有技術相比，本發明的有益效果包括：

1、本發明提供的含醬油渣的調味料，采用醬油渣及其它各種配料按照一定的比例復合而成，不僅充分利用了醬油渣中的各種有效成分，同時醬油渣內含有的鹽份、氨基酸及醬油渣固有的風味，使該調味料的風味濃郁飽滿、口感綿厚悠長，可廣泛應用于食品加工和菜肴的烹飪調味中；本發明變廢為寶，大大提高了醬油渣的利用率和經濟效應；

2、本發明提供的含醬油渣的調味料的制備方法，簡單易行，各種檢測指標均合格，適宜于工業化大批量生產。

具體實施方式

本實施例提供了一種含醬油渣的調味料，其包括如下重量份的組分：醬油渣20～30份、食鹽15～18份、味精5～10份、呈味核苷酸二鈉1～1.5份、白砂糖8～10份、香辛料粉5～18份、酵母提取物2～3.5份、花生油3～5份和醬油15～16份。