[發(fā)明專利]一種含醬油渣的調(diào)味料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811433664.1 | 申請日： | 2018-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN109549160A | 公開（公告）日： | 2019-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李佳劍;羅忠英 | 申請（專利權(quán)）人： | 應(yīng)城市恒茂食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L27/00;A23L27/50 |
| 代理公司： | 武漢智嘉聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黃君軍 |
| 地址： | 432412 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 醬油渣 調(diào)味料 制備 白砂糖 呈味核苷酸二鈉 花生油 酵母提取物 經(jīng)濟(jì)效應(yīng) 氨基酸 香辛料 重量份 調(diào)味 食品加工 菜肴 醬油 烹飪 味精 食鹽 復(fù)合 應(yīng)用 | ||
1.一種含醬油渣的調(diào)味料，其特征在于，其包括如下重量份的組分：醬油渣20～30份、食鹽15～18份、味精5～10份、呈味核苷酸二鈉1～1.5份、白砂糖8～10份、香辛料粉5～18份、酵母提取物2～3.5份、花生油3～5份和醬油15～16份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含醬油渣的調(diào)味料，其特征在于，所述醬油渣為黃豆醬醅提醬油后的產(chǎn)物，每100g所述醬油渣包括：氨基酸態(tài)氮0.35～0.4g、總酸0.54～0.63g以及鹽分15.5～16.1g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含醬油渣的調(diào)味料，其特征在于，所述香辛料粉為生姜粉、大蒜粉、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含醬油渣的調(diào)味料，其特征在于，所述香辛料粉由如下重量份的組分組成：生姜粉2～4份、大蒜粉3～4份、辣椒粉0～5份、花椒粉0～3份和胡椒粉0～2份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含醬油渣的調(diào)味料，其特征在于，所述醬油為經(jīng)過三年以上釀造，且氨基酸態(tài)氮高于1.2g/100ml的醬油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的含醬油渣的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1.按原料的重量份備料；
S2.將醬油渣碾成細(xì)粉末，向所述細(xì)粉末中加入水?dāng)嚢杌靹蚝螅瑢⒒旌衔锬氤杉?xì)末漿，將所述細(xì)末漿過濾，得濾渣和濾液；
S3.將所述濾渣、食鹽、味精、呈味核苷酸二鈉、白砂糖、香辛料粉、花生油、醬油以及水?dāng)嚢杌靹颍玫结u油渣混合物；向所述濾液中加入酵母提取物，攪拌混勻后，得到酵母提取物漿液備用；
S4.將所述醬油渣混合物在0.2～0.3Mpa下，從常溫加熱至沸騰并保持9～11min，再向所述醬油渣混合物中加入所述酵母提取物漿液，攪拌后將混合物的溫度升至105～115℃，保持1～2min后，將混合物的溫度冷卻至85℃保持30min，得到成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含醬油渣的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括在85℃以下、60℃以上對調(diào)味料出料進(jìn)行灌裝。
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