[發明專利]雙組份淀粉自發粉、雙組份面粉自發粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811433124.3
• 申請日: 2018-11-28
• 公開（公告）號: CN109315684A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 孫詳卿
• 申請（專利權）人: 上海準申食品東臺有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 蘇州創策知識產權代理有限公司 32322
• 代理人: 董學文

1.雙組份淀粉自發粉，其特征在于，包括兩組份，以質量計包括70-99份淀粉，1-30份a化淀粉、改性淀粉，0-10份單糖或雙糖，0-5份添加劑。

2.根據權利要求1所述的雙組份淀粉自發粉，其特征在于，其中一組份為1-30份a化淀粉、改性淀粉，所述a化淀粉、改性淀粉為小麥淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉的一種或幾種混合物，并在其中按雙組份淀粉總質量的0-5％加入饅頭改良劑、干酵母、0-10％的單糖或雙糖、0-2％的葡萄糖酸-δ-內酯或其他酸性膨松劑。

3.根據權利要求1、2所述的雙組份淀粉自發粉，其特征在于，另一組份為70-99份淀粉，所述淀粉為小麥淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉的一種或幾種淀粉的混合物，并在其中按雙組份淀粉總質量加入0-2％的碳酸氫鈉、或碳酸鈣、或碳酸鉀等堿性膨松劑中的一種或幾種混合物，并充分混勻。

4.根據權利要求1-3任一項所述的雙組份淀粉自發粉，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

(1)將1-30份a化淀粉、改性淀粉按雙組份淀粉總質量添加0-5％饅頭改良劑、干酵母、0-10％單糖或雙糖、0-2％葡萄糖酸-δ-內酯或其他酸性膨松劑混合均勻，得到第一組分，并包裝；

(2)將70-99份淀粉按雙組份淀粉總質量添加0-2％的堿性膨松劑，充分混合得到第二組份，將包裝好的第一組份放入第二組份、包裝成雙組份一個產品單元。

5.雙組份面粉自發粉，其特征在于，包括兩組份，以質量計包括0-99份面粉，1-99份面粉，0-5份添加劑、0-2份干酵母。

6.根據權利要求5所述的雙組份面粉自發粉，其特征在于，其中一組份占1-99份面粉，所述面粉為小麥粉、玉米粉、大米粉、薯類全粉、豆類全粉、五谷雜糧全粉的一種或幾種的混合物，經烘干，水分含量小于等于3％，并按雙組份面粉總質量加入0-3％添加劑、0-2％干酵母混勻。

7.根據權利要求5、6所述的雙組份面粉自發粉，其特征在于，另一組份占0-99份面粉，所述面粉為小麥粉、玉米粉、大米粉、薯類全粉、豆類全粉、五谷雜糧全粉的一種或幾種混合物，并按雙組份面粉總質量的0-2％加入堿性膨松劑混勻。

8.根據權利要求5至7任一項所述的雙組份面粉自發粉，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

(1)將1-99份面粉并按雙組份面粉總質量添加0-3％添加劑、0-2％干酵母混勻得到第一組份并包裝；

(2)將0-99份面粉并按雙組份面粉總質量添加0-2％堿性添加劑，充分攪勻，將第一組份放入第二組份包裝成雙組份一個產品單元。