[發(fā)明專利]一種哈密瓜牛奶糖果及其制備方法

在審

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• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109892468A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發(fā)明（設計）人: 王遺平
• 申請（專利權）人: 王遺平
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/42;A23G9/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種哈密瓜牛奶糖果，其特征在于：所述哈密瓜牛奶糖果由包括以下重量份數的原料制成：哈密瓜果醬40-50份，牛奶10-20份，蘋果4-6份，奶油15-20份，紅棗5-10份，山楂4-6份，蜜玫瑰3-5份，無花果2-4份和輔料15-20份。

2.根據權利要求1所述的一種哈密瓜牛奶糖果，其特征在于：所述哈密瓜牛奶糖果由包括以下重量份數的原料制成：哈密瓜果醬42-48份，牛奶12-18份，蘋果4-6份，奶油16-19份，紅棗6-9份，山楂4-6份，蜜玫瑰3.5-4.5份，無花果2-4份和輔料17-18份。

3.根據權利要求1所述的一種哈密瓜牛奶糖果，其特征在于：所述哈密瓜牛奶糖果由包括以下重量份數的原料制成：哈密瓜果醬45份，牛奶15份，蘋果5份，奶油17.5份，紅棗7.5份，山楂5份，蜜玫瑰4份，無花果3份和輔料17.5份。

4.根據權利要求1所述的一種哈密瓜牛奶糖果，其特征在于：所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為：淀粉糖漿：麥芽糊精：木糖醇＝(2-3)：(0.5-2)：(1-1.5)。

5.一種權利要求1～3任一項所述的哈密瓜牛奶糖果的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)制備哈密瓜果醬：將哈密瓜洗凈，去皮，用攪肉機攪碎，加入白砂糖熬開，小火熬煮20分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時不停地攪拌約5分鐘至濃稠得哈密瓜果醬，其中，哈密瓜、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為5：1.1：0.15：0.05；

(2)奶油處理：將奶油于40～45℃溫水淘洗8～10分鐘洗凈去皮切塊，榨汁，過濾備用；

(3)熬制糖漿：將輔料加水熬化，進行過濾沉淀，除去雜質后，繼續(xù)熬制，溫度控制在80～90℃，邊熬制邊攪拌均勻，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；

(4)蘋果活性組分提取：將洗凈后蘋果加入水煎煮，第一次80℃-100℃提取2～4小時，第二次80℃-90℃提取1～3小時，濃縮至膏狀；

(5)紅棗、山楂、蜜玫瑰、無花果粉碎：將紅棗去核，去核紅棗、山楂、蜜玫瑰和無花果用35～45℃溫水淘洗10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后粉碎；

(6)混合煉乳：將上述步驟得到的所有組分進行混合后，加入牛奶，放入勻質機中勻質，勻質條件為50～60℃，將勻質后的混合物進行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是75～80℃，濃縮時間為35-40分鐘，使混合物中乳固體含量達到20～25％；將第一次真空濃縮后的混合物進行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是45～60℃，濃縮時間為15-30分鐘，使混合物中乳固體含量達到40-50％，形成牛奶糖果煉乳；

(7)成型：將步驟(6)中得到的牛奶糖果煉乳進行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機中進行壓片成型處理得到哈密瓜牛奶糖果，得到的哈密瓜果味牛奶糖果包裝。