[發(fā)明專利]高纖維紅薯餅干在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811429515.8 | 申請日： | 2018-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN111227009A | 公開（公告）日： | 2020-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請（專利權(quán)）人： | 蔣健 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 425200 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 纖維 紅薯 餅干 | ||
本發(fā)明公開了一種高纖維紅薯餅干，其原料包括：改性處理的紅薯渣粉末60?75重量份，低筋面粉25?40重量份，起酥油25?35重量份，白砂糖25?35重量份，小蘇打0.3?0.5重量份，雞蛋4?6重量份，食鹽0.5?0.7重量份，水30?40重量份。本發(fā)明有效保留了紅薯渣中的淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，為消費(fèi)者提供了易于接受的有效補(bǔ)充膳食纖維的食品。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高纖維紅薯餅干。
背景技術(shù)
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫和糖尿病、減肥等功效，有“長壽食品”之譽(yù)。紅薯渣是紅薯生產(chǎn)淀粉過程中的副產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，有研究表明，鮮紅薯渣中含水90.96％，淀粉3-5％，纖維素1.51％，灰分0.11-0.28％，蛋白質(zhì)0.26-0.95％。
隨著淀粉工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，紅薯淀粉和三粉制品加工過程中產(chǎn)生了大量的紅薯渣，其多數(shù)都當(dāng)廢料丟棄，造成了環(huán)境污染和原料浪費(fèi)。近年來，如何對其進(jìn)行有效的開發(fā)利用，已越來越受到人們的關(guān)注，但目前紅薯渣主要用于制作飼料和肥料。但紅薯渣中除含有少量淀粉外，大部分是纖維素和半纖維素，蛋白質(zhì)含量很低，利用其制作的飼料不易被動物吸收，一直作為低價飼料；而利用紅薯渣制備的肥料，未能充分利用其富含的膳食纖維，造成資源浪費(fèi)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述問題，提供一種利用紅薯渣作為原料，制備的高纖維紅薯餅干。
本發(fā)明提供的一種高纖維紅薯餅干，其特征在于，原料包括：改性處理的紅薯渣粉末60-75重量份，低筋面粉25-40重量份，起酥油25-35重量份，白砂糖25-35重量份，小蘇打0.3-0.5重量份，雞蛋4-6重量份，食鹽0.5-0.7重量份，水30-40重量份。
優(yōu)選的，改性處理的紅薯渣粉末的制備方法如下：
(1)干燥：將紅薯渣清洗除雜，所述鮮紅薯渣的主要成分重量百分比含量為：淀粉3.2-7.3％，粗纖維1.8-2.6％，蛋白質(zhì)0.15-0.17％，水分90-95％，于70-90℃的溫度條件下進(jìn)行干燥至水分含量為25-35％，干燥后其它各組分含量為：淀粉43-53％，粗纖維15-30％，蛋白質(zhì)1-2.5％；
(2)濕熱處理：將經(jīng)步驟1)干燥后的紅薯渣置于密閉容器中密封，于100-110℃的溫度條件下濕熱處理8-12h；
(3)粉碎：將經(jīng)步驟2)中濕熱處理后的紅薯渣于70-90℃溫度條件下干燥2-4h，粉碎，通過80-100目篩，得改性處理的紅薯渣粉末。
優(yōu)選的，制備方法是將各原料混合，和面5-10min，揉成具有韌性的面團(tuán)，經(jīng)輥軋、成型、焙烤，冷卻步驟，即得高纖維紅薯餅干。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明將主要用于改變淀粉結(jié)晶度、抗性淀粉含量、糊化性能等性質(zhì)的濕熱處理方法用于對紅薯渣進(jìn)行改性，由于紅薯渣中既含有淀粉又含有纖維類物質(zhì)，濕熱處理方法在改變淀粉結(jié)構(gòu)及特性的同時，還改善了纖維類物質(zhì)與淀粉的相容性，從而改善了紅薯渣在面粉中的添加特性，大幅增加了其在不影響產(chǎn)品基本特性前提下添加至面粉中的比例，且有效保留了紅薯渣中的淀粉、蛋白質(zhì)等其他有效成分，所制得的產(chǎn)品膳食纖維含量高，營養(yǎng)豐富，為消費(fèi)者提供了易于接受的有效補(bǔ)充膳食纖維的食品。
本發(fā)明為紅薯渣的開發(fā)利用提供了一種有效的生產(chǎn)方法及產(chǎn)品，制備工藝簡單，成本低，且最大限度的實(shí)現(xiàn)了對紅薯渣原料的有效利用，減少了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的解釋和說明，以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明并能予以實(shí)施。
實(shí)施例1
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