[發明專利]一種牛油果奶昔的制備工藝

在審

• 申請號: 201811429196.0
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN111213724A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 喬玉平
• 申請（專利權）人: 南京珍唯康生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牛油果奶昔的制備工藝，所述牛油果奶昔的制備工藝包括：（1）挑選清洗：選擇成熟度適宜的牛油果，洗去附在果皮表面的泥土等雜物。（2）切分：用不銹綱刀將牛油果從中間對切，然后去掉核，分別用勺子取出半個果肉，切成正方形。（3）護色：切分后的牛油果立即投入淡鹽水中浸泡后熱燙，然后用護色劑處理。（4）打漿：將處理好的牛油果加入適當比例的涼開水，用破壁機打漿。（5）調配：奶昔的最佳工藝調配。牛油果奶昔是一款用牛油果、牛奶、低脂奶制作的甜品小吃。此湯美味有益，既可豐胸又可美顏，可謂一舉兩得。

技術領域

本發明涉及生物技術領域，特別涉及一種牛油果奶昔的制備工藝。

背景技術

牛油果，落葉喬木，高10-15米，胸徑達1-1.5米；樹冠開展，分枝多而密，莖枝粗壯，多節瘤，常有彎曲現象；樹皮厚，不規則開裂，具乳汁。葉長圓形，先端圓或鈍，基部圓或鈍，幼時上面被銹色柔毛，后兩面均無毛，中脈在上面呈凹槽，下面渾圓且十分凸起，側脈30對以上，相互平行，兩面稍凸起，網脈細；葉柄圓形。花梗被銹色柔毛；花萼裂片披針形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全緣。漿果球形，直徑3-4厘米，可食，味如柿子；種子卵圓形，黃褐色，具光澤，疤痕側生，長圓形。花期6月，果期10月。

廣布非洲熱帶。中國云南元江引種站有大面積栽培。種仁富含脂肪、為重要食用油及重要的工礦用油，又可制人造黃油及肥皂。牛油果的果實是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養價值可與奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美稱，一般作為生果食用，也可被制作為菜肴和罐頭。

落葉喬木，高10-15米，胸徑達1-1.5米；樹冠開展，分枝多而密，莖枝粗壯，多節瘤，常有彎曲現象；樹皮厚，不規則開裂，具乳汁。

葉長圓形，長15-30厘米，寬6-9厘米，先端圓或鈍，基部圓或鈍，幼時上面被銹色柔毛，后兩面均無毛，中脈在上面呈凹槽，下面渾圓且十分凸起，側脈30對以上，相互平行，兩面稍凸起，網脈細；葉柄圓形，長約10厘米。

花梗被銹色柔毛；花萼裂片披針形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全緣。漿果球形，直徑3-4厘米，可食，味如柿子；種子卵圓形，長約2-3厘米，黃褐色，具光澤，疤痕側生，長圓形。花期6月，果期10月。

發明內容

基于以上目的，本發明提供一種牛油果奶昔的制備工藝，所其制備方法包括：

（1）挑選清洗：選擇成熟度適宜的牛油果，洗去附在果皮表面的泥土等雜物;

（2）切分：用不銹綱刀將牛油果從中間對切，然后去掉核，分 別用勺子取出半個果肉，切成約 2×2cm 的正方形;

（3）護色：切分后的牛油果立即投入 1%的淡鹽水中浸泡 10min 后熱燙，然后用護色劑處理;

（4）打漿：將處理好的牛油果加入適當比例的涼開水，用破壁 機打漿;

（5）調配：奶昔的最佳工藝為果肉與水的比例1∶4，果漿與純牛奶的比例1∶1，蔗糖添加量10%，CMC-Na 0.05%。

牛油果又名鱷梨、油梨，果肉為黃綠色，味如牛 油，被稱為“森林的牛油”。牛油果的營養價值很高，含 多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等 含量也高，果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽 固醇的功效。

我國于 1918 年開始引種牛油果，目前在廣東、廣西、云南、海南、福建、臺灣等熱帶及亞熱帶地區的種 植量越來越大，牛油果價格逐漸降低。由于油梨含糖量 不到 1%，脂肪含量卻高達 8%～30%，作為鮮果食用的 牛油果沒有得過廣泛接受。為了推廣營養價值極高的 牛油果，同時滿足不同人群的飲食需要和增加牛油果的 附加值，本文進行了牛油果奶昔的工藝研究。

具體實施方式