[發明專利]一種發酵番茄制備鮮味粉的方法在審
| 申請號： | 201811429068.6 | 申請日： | 2018-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN109527506A | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 祖慶勇 | 申請（專利權）人： | 寧夏春升源生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226 | 代理人： | 張會雪 |
| 地址： | 751100 寧夏回族*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鮮味 番茄 發酵 制備 黃豆 產品口感 打漿處理 番茄漿液 噴霧干燥 玉米糖漿 研磨 發酵壇 膠體磨 培養箱 乳清粉 雞精 料液 食材 湯料 鮮度 制曲 鹽水 裝入 密封 清洗 篩選 | ||
1.一種發酵番茄制備鮮味粉的方法，其特征在于：包括如下步驟：
1)黃豆制曲
(1)取整粒的黃豆適量，然后加入2-10倍重量的水，浸泡3-10小時；
(2)將浸泡后的黃豆裝入竹匾中，使黃豆層平鋪厚度：1～2cm，用潤濕的紗布覆蓋上，放入高壓蒸汽滅菌鍋中，在120～130℃下滅菌20～30min；
(3)將滅菌后的黃豆冷卻至室溫，在無菌條件下接種曲精，曲精質量占黃豆質量的0.1‰-0.4‰，混合均勻，放入恒溫培養箱，培養溫度28～35℃，時間28～36h，待菌絲布滿整個黃豆表面，得黃豆曲；
2)番茄發酵
番茄經過篩選、清洗、切分，加入0.1-1倍重量的鹽水，打漿處理；然后裝入土陶發酵壇；
按照番茄漿液100份計算，對應添加30-50份的上述黃豆曲，5-10份的玉米糖漿、20-30份乳清粉，攪拌均勻，密封后放于42℃的培養箱中發酵7-30天；
3)番茄鮮味粉制備
發酵結束后，將料液攪拌均勻再經過膠體磨研磨，噴霧干燥，制得該番茄鮮味粉。
2.根據權利要求1所述的一種發酵番茄制備鮮味粉的方法，其特征在于：所述曲精是米曲霉、黑曲霉中的一種或者兩種混合。
3.根據權利要求1所述的一種發酵番茄制備鮮味粉的方法，其特征在于：所述鹽水質量濃度為10％-25％。
4.根據權利要求1所述的一種發酵番茄制備鮮味粉的方法，其特征在于：所述的噴霧干燥，即控制噴粉干燥設備進口溫度165-180℃，出口溫度在80-90℃，進料速度在每分鐘40-60ml進行瞬間噴霧干燥。
5.一種鮮味粉，其特征在于：該鮮味粉由權利要求1-4任一項的方法制備得到。
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