[發明專利]一種紅茶制作工藝方法

在審

• 申請號: 201811428666.1
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109221494A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 陳金水;肖華洲
• 申請（專利權）人: 廣西玉林市華睿茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 玉林市振盛專利商標代理事務所 45109
• 代理人: 邱振泉

本發明公開了一種紅茶制作工藝方法，其特征在于其工藝路線是：采青→萎凋→揉捻→發酵→干燥→深加工→成品→包裝，鮮葉室內萎調8~20個小時后，茶葉梗折不斷后進行揉捻，揉捻的時間1小時，我們獨特的工藝在于揉捻10~50分鐘后拿茶葉出來解塊，解塊完畢再進行揉捻，主要目的是讓茶葉揉捻的更加均勻，利于發酵的更好。揉捻完畢后渥堆發酵，發酵溫度在20~40℃，相對濕度90~95%，發酵時間5~8小時后烘干，毛火烘干10~30分鐘，溫度100`300℃，二次烘干時間5~35分鐘，溫度80~200℃。優點是：工藝方法先進，技術精堪嫻熟，炒制火候適中，清香，清心肺，滋潤咽喉，口感舒服，醇厚，清香，回味甘甜，可口，提神醒腦。

技術領域

本發明涉及到紅茶，特別是一種紅茶制作工藝方法。

背景技術

紅茶是全發酵茶，發酵度為80~90%紅茶，紅茶與綠茶在于加工方法不同，紅茶加工時不經殺青，而且萎調，使鮮葉失水，再揉捻，然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部份溶于水，另一部分不溶于水。在積累的葉片中，形成紅湯，紅中。紅茶有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類。有祁門紅茶，日照紅茶、滇紅、霍紅眾多品種。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用先進的炒制發酵工藝，精堪嫻熟的技藝，簡單的設備制作出品種繁多，品感質樸，醇厚，清香，甘甜，潤喉，口感味濃厚，清心潤肺，養胃，通腸，提神醒腦的一種紅茶制作工藝方法。

本發明的技術解決方案是這樣的，一種紅茶制作工藝方法，其特征在于其工藝路線是：采青→萎凋→揉捻→發酵→干燥→深加工→成品→包裝，鮮葉室內萎調8~20個小時后，茶葉梗折不斷后進行揉捻，揉捻的時間1小時，我們獨特的工藝在于揉捻10~50分鐘后拿茶葉出來解塊，解塊完畢再進行揉捻，主要目的是讓茶葉揉捻的更加均勻，利于發酵的更好。揉捻完畢后渥堆發酵，發酵溫度在20~40℃，相對濕度90~95%，發酵時間5~8小時后烘干，毛火烘干10~30分鐘，溫度100`300℃，二次烘干時間5~35分鐘，溫度80~200℃。

采青為采嫩茶新葉，采青的葉芯是采一片葉一芯一葉，一片葉兩葉一芯。

茶葉在自然空間下室內萎調。

茶葉在高溫狀態下滾筒炒制。

暖鍋上揉捻成形。

用自走式干燥機烘干。

本發明的優點是：工藝方法先進，技術精堪嫻熟，炒制火候適中，清香，清心肺，滋潤咽喉，口感舒服，醇厚，清香，回味甘甜，可口，提神醒腦。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述。

實施例1：本發明的工藝路線是：采青→萎凋→揉捻→發酵→干燥→精加工→包裝。

實施例2：

步驟1，萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用 。失水：葉子曬干曬死造成味薄。積水：沒有攪拌造成苦澀， 萎凋就是靜置與浪青交替進行。靜置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。浪青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩擦，促進氧化。步驟2，發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵，發酵使茶發生變化：香變：不怎么發酵的，喝起來是股菜香，讓它輕輕發酵就會轉化成花香；發酵變重后會轉化成果香，如果讓它盡情的發酵就會變成糖香； 香氣是發芽、開花、結果的變化。色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。菜香的階段是綠色，花香的階段是金黃色，果香的階段是桔黃色，糖香的階段是朱紅色。味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。 步驟3，揉捻：將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻的功用： 第一揉破葉細胞，以利于沖泡。第二成形。第三塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻。揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。步驟4，干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為干燥。干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。步驟5，初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。步驟6，精制：銷售之前，最好再經過一番精制，它包括：A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。 E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。步驟7，加工：為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。焙火分：炭焙、電焙，焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。制茶三原則有：焙火：目的在改變成茶的風味。干燥：將水份蒸發。殺青：則是停止發醇。雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。實施例3，鮮葉室內萎調8~20個小時后，茶葉梗折不斷后進行揉捻，揉捻的時間1小時，我們獨特的工藝在于揉捻10~50分鐘后拿茶葉出來解塊，解塊完畢再進行揉捻，主要目的是讓茶葉揉捻的更加均勻，利于發酵的更好。揉捻完畢后渥堆發酵，發酵溫度在20~40℃，相對濕度90~95%，發酵時間5~8小時后烘干，毛火烘干10~30分鐘，溫度100`300℃，二次烘干時間5~35分鐘，溫度80~200℃。