[發明專利]一種主食產品中馬鈴薯添加量檢測方法

有效

• 申請號: 201811427337.5
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109596759B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 范鑫;張秉誠;趙大云
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: G01N30/72
• 分類號: G01N30/72
• 代理公司: 上海科盛知識產權代理有限公司 31225
• 代理人: 陳亮

本發明涉及一種主食產品中馬鈴薯添加量檢測方法，主要包括：(1)樣品制備；(2)樣品的前處理；(3)利用同位素比值質譜進行檢測得出碳氮氫氧的穩定同位素相對比值；(4)使用化學計量學方法進行定性和定量分析，利用判別分析確定是否添加了馬鈴薯，利用多元線性回歸方程確定添加的量。與現有技術相比，本發明操作簡單，方便快速，檢測效率高，準確度高，具有良好的穩定性和重現性，當前國標中尚無檢測馬鈴薯產品中馬鈴薯含量的方法；本發明不僅能定性判別產品是否添加了馬鈴薯全粉，而且能定量分析馬鈴薯全粉的添加量，具有良好的市場應用前景。

技術領域

本發明涉及食品質量檢測領域，尤其是涉及一種主食產品中馬鈴薯添加量檢測方法。

背景技術

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋芋等，是茄科茄屬的一年生草本植物，塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯在我國的種植面積和產量均居世界首位，但目前深加工水平相對較低，且產品品種較單一，在國家提出馬鈴薯主食化背景下，開發以馬鈴薯為主要原料的主食產品具有重要意義。馬鈴薯干物質主要成分是淀粉，此外還富含膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質以及酚類物質，營養豐富，是世界第四大糧食作物。由于新鮮馬鈴薯不耐儲藏且運輸成本高，因而大部分廠家都是采取添加馬鈴薯全粉的方式來制作產品，馬鈴薯全粉是馬鈴薯經過清洗、去皮、切片、漂洗、預煮、冷卻、高溫蒸煮、搗泥等處理后，再脫水干燥、過篩而制得的顆粒狀、片狀或粉末狀產品，是脫水馬鈴薯制品中的一種，更是馬鈴薯食品開發的重要原料。

饅頭是我國人民鐘愛的主食，一般是以小麥粉為原料加工而成，馬鈴薯饅頭一般是通過小麥面粉和馬鈴薯全粉混合后加水和活化后的酵母進行發酵，再經過醒發、蒸煮制成。面條也是我國的傳統主食，深受消費者的喜愛。馬鈴薯面條的制作主要是通過小麥面粉和馬鈴薯全粉混合后加水，經攪拌、擠壓成團，再經壓面后切條包裝而成的。采用馬鈴薯全粉及小麥粉混合制作饅頭和面條，不僅可以提高營養價值，更是實現馬鈴薯主食化的重要途徑。但由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，會影響饅頭和面條的成型，目前馬鈴薯產品中全粉占比通常低于30％。

雖然馬鈴薯種植面積廣產量大，但是馬鈴薯的價格相比其他糧食作物價格要昂貴一點，相應地馬鈴薯全粉的價格相比谷物粉價格也就高了不少，因此為了降低成本、增加利潤，不法商家可能會謊報產品的馬鈴薯含量，馬鈴薯產品的摻假方式主要有兩種：一種是不添加馬鈴薯而宣稱添加了或者添加了低劑量的馬鈴薯而宣稱是高劑量的產品，另一種是使用低價的谷物來代替馬鈴薯，例如使用紅薯或者玉米代替馬鈴薯以達到在外觀上混淆的目的，從而讓消費者購買到假的馬鈴薯產品。

現行的國標中并無檢測馬鈴薯產品的方法，因而即使目前尚無摻假馬鈴薯產品的出現，但是提前開發一種檢測方法未雨綢繆是十分必要的，以此保障消費者和正規生產者的利益。

發明內容

本發明的目的就是為了克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種主食產品，例如饅頭、面條等中馬鈴薯添加量檢測方法，將其他領域摻假檢測的技術運用到馬鈴薯產品的檢測中，所使用的方法是利用穩定同位素比值質譜檢測碳氮氫氧四種元素穩定同位素的相對比值。

本發明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種主食產品中馬鈴薯添加量檢測方法，采用以下步驟：

步驟一、待測樣品預處理：將待測樣品冷卻至室溫后烘干、磨碎并過篩；

步驟二、碳氮氫氧穩定同位素檢測：

(1)利用標準品進行校準，然后使用穩定同位素質譜儀檢測待測樣品的¹³C/¹²C和¹⁵N/¹⁴N，

(2)利用標準品進行校準，然后使用穩定同位素質譜儀檢測待測樣品²H/¹H和¹⁸O/¹⁶O；