[發明專利]一種綠豆米酒乳飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201811425472.6
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109401905A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 吳襟;鄭涵
• 申請（專利權）人: 微普安全科技（徐州）股份有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/022;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種綠豆米酒乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)綠豆汁的制備：將綠豆洗凈，瀝干后置于烘干機內進行烘熟，將烘熟后的綠豆置于粉碎機內進行粉碎，并經過100～200目網篩，得到綠豆粉末；將綠豆粉末緩慢加入到90～100℃的蒸餾水中，邊加料邊快速攪拌，待將綠豆粉末全部加畢后保持體系溫度為90～100℃，并保溫2.5～3h，保溫過程中緩慢攪拌，待保溫結束后，自然冷卻至室溫；加入30～100U/mL的α-淀粉酶，于60～90℃酶解5～30min；再加入100～300U/mL的糖化酶和50～100U/mL中性蛋白酶，于58～65℃酶解10～20min，得綠豆酶解液；離心，取上清液得到綠豆汁；

(2)米酒的制備：將糯米淘洗干凈，加水浸泡，水量以蓋過糯米高度為準，水溫25～35℃，浸泡時間10～20h，浸泡至用手碾碎即可；蒸煮30～40min熟透，冷卻至25～35℃；粉碎酒曲，取4/5拌于米飯中，攪拌均勻后，搭窩，然后在表面撒下剩余的酒曲粉，加曲量為米飯質量的5％；用濕紗布蓋口后，放入生化培養箱，36℃保溫，待窩內酒液過飯堆高4/5高度時，開耙發酵；控制發酵溫度在22～26℃，經過2天，發酵結束；過濾，得米酒，4℃儲藏備用；

(3)發酵：將脫脂乳粉按固液比1:8溶解于40～60℃純凈水中，制成脫脂乳，然后將脫脂乳和綠豆汁混勻、煮沸，冷卻后加入米酒，40～45℃發酵培養6h，冷卻、密封，4℃靜置過夜；所述脫脂乳、料液B和米酒的質量比為9～11:15～20:5～10；

(4)調配：在發酵后的綠豆米酒乳中加入木糖醇、檸檬酸和復合穩定劑，加純凈水定容至100％，攪拌均勻；

(5)均質：采用高壓均質處理，壓力18～22Mpa，溫度50～58℃，次數1-2次；

(6)脫氣：均質后的料液進入真空脫氣罐脫氣，真空度保持在0.07～0.09MPa；

(7)殺菌：采用高溫瞬時殺菌機滅菌處理，殺菌溫度115～120℃，殺菌時間10～15min；

(8)灌裝、封蓋、儲藏。

2.根據權利要求1所述的綠豆米酒乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述木糖醇的添加量占綠豆米酒乳重量的2～4％。

3.根據權利要求1所述的綠豆米酒乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述檸檬酸的添加量占綠豆米酒乳的重量的0.04～0.1％。

4.根據權利要求1所述的綠豆米酒乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述復合穩定劑由羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉按質量比2:3制成。

5.根據權利要求4所述的綠豆米酒乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述復合穩定劑的添加量占綠豆米酒乳的重量的0.1～0.3％。