[發明專利]一種液態發酵生產富硒杏鮑菇菌種的方法

有效

• 申請號: 201811422986.6
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109280632B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 谷玉秋;沙淼;高雪
• 申請（專利權）人: 貴州貴旺生物科技有限公司
• 主分類號: C12N1/36
• 分類號: C12N1/36;C12N1/14;C12N13/00;C12R1/645
• 代理公司: 北京成實知識產權代理有限公司 11724
• 代理人: 葉立濤

本發明公開了一種液態發酵生產富硒杏鮑菇菌種的方法，該方法的工藝步驟包括：步驟1、杏鮑菇菌種的活化；步驟2、杏鮑菇種子液的制備；步驟3、杏鮑菇種子液超聲波電場組合處理；步驟4、杏鮑菇的液體初級發酵；步驟5、杏鮑菇的液體富硒發酵。本發明對杏鮑菇液態發酵工藝流程進行了優化，同時在發酵過程中加入硒源，得到了菌絲活性強、生長快、萌發點多、生物量大，同時有機硒含量高的杏鮑菇液體菌種，該菌種接種后發菌快、出菇整齊，生產效率高，產出的富硒杏鮑菇營養價值更高，因此本發明的方法具有很好的商業前景。

技術領域

本發明涉及一種液態發酵生產富硒杏鮑菇菌種的方法，屬于食用菌發酵領域。

背景技術

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又叫刺芹側耳，屬于真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，營養豐富，具有杏仁香味和鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇。其子實體色澤雪白，質地脆嫩，也稱“雪茸”，又有“平菇王”、“干貝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。野生杏鮑菇主要分布于南歐、北非、中亞等地區，在我國主要分布在新疆、青海、四川北部。我國自20世紀90年代開始引種栽培杏鮑菇，經過多年的人工馴化栽培技術研究，目前我國的許多地區已經開始產業化生產。

杏鮑菇是藥食兩用的珍稀食用菌，其主要營養成分包括蛋白質、多糖、脂肪、維生素和微量礦質元素等。與香菇、銀耳和黑木耳干品相比，杏鮑菇蛋白質和微量礦質元素含量較高，而脂肪含量較低。杏鮑菇含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，占氨基酸總量的 42%。杏鮑菇多糖是杏鮑菇的主要活性成分，具有降血壓、降血脂、降低膽固醇、刺激抗體形成、增強人體免疫力的功能。此外杏鮑菇多糖還具有抑制腫瘤細胞生長、抗衰老、抗突變、抗氧化等作用。

硒是人體必需的一種微量營養元素，在機體中與一些酶相結合，生成有生物特性的大分子化合物，這些化合物能夠保護機體免受氧化損害，增強免疫力。例如，硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶家族和硫氧還蛋白還原酶家族的活性中心，由谷胱甘肽過氧化物酶家族和硫氧還蛋白還原酶家族與硒元素結合之后，具有較強的清除氧自由基、防止脂膜過氧化的功能，是機體抗氧化體系的重要組成部分。此外，硒元素對于機體的細胞免疫和體液免疫能力的維持具有一定的支撐作用，從而實現了增強機體免疫能力的功能。由于人體無法自身合成硒，所以需要從外界攝取，因此目前關于富硒產品的開發也是一大熱門。然而，硒在地表土壤中分布零散，普遍含量較低，并且大多以礦物晶格形態存在，很難被作物吸收利用。如果在土壤中施加大量硒，使作物富集更多的硒成為富硒糧食，很容易污染環境。實踐證實，食用菌富硒能力較強，可以通過制造局部高濃度的硒環境，使菌體在生長過程中能夠吸收環境中的硒元素，硒元素進入細胞內，細胞內的物質代謝可以將其結合到大分子活性物質（如多糖和蛋白質）上，轉化為多糖硒和蛋白硒等有機形態的硒，從而提高了食用菌自身的硒含量。目前，食用菌作為富集硒元素的載體，因其栽培面積廣，操作簡便，富集效果顯著，在我國正被廣泛應用。

眾所周知，要發展食用菌產業，關鍵前提是優良菌種（或品種）先行，只有優良的菌種才能達到優質高產。長期以來杏鮑菇栽培大多利用固體菌種，固體菌種存在著生產較為繁瑣、雜菌污染率高、生長周期長、菌齡不一致等問題，大大制約了杏鮑菇的產業化發展。而液體菌種具有制種周期短、產量高、品質好、定殖封面快、發菌周期短、菌齡一致、污染率低和生產成本低等諸多優點，適合食用菌規模化栽培，已成為食用菌制種產業的發展趨勢。采用液態發酵的方法生產杏鮑菇液體菌種，不僅生產周期短，可以在短期內獲得大量菌絲體，而且生產能力大，發酵液特性也穩定，便于大規模化生產，因此具有極大的開發潛力。

傳統上，杏鮑菇富硒培養主要是在杏鮑菇栽培過程中，在固體基料中加入硒源，常用的硒源為市售亞硒酸鈉鹽，杏鮑菇通過自身的生理生化反應，將硒源吸收入體內轉化為有機硒富集在子實體中。但此種方法存在著菌體對硒的吸收率不高，有機硒含量較低的缺點。而結合液態發酵的方法，在杏鮑菇液體菌種的發酵過程中添加硒源，能大大提高硒的吸收率和有機硒的轉化率，從而生產出有機硒含量高的液體菌種，用于栽培即可得到富硒杏鮑菇，因此是本發明的研究重點。

發明內容