[發明專利]一種糖果及其加工方法

在審

• 申請號: 201811419019.4
• 申請日: 2018-11-26
• 公開（公告）號: CN109198135A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 馮健生
• 申請（專利權）人: 開平市羅蜜歐巧克力食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔣劍明

本發明公開了一種糖果及其加工方法，各種成分及其質量份數為：白砂糖：10?30、糖飴：5?10、食用明膠：5、甘油：3、異麥芽酮糖醇：8、水：20。其加工方法，包括以下步驟：1)溶糖：2)熬煮：向溶化糖液內加入食用明膠、甘油，并在真空下熬煮；3)定型：將步驟2)中的膠液澆模定型，進行初步干燥，將糖果定型；4)干燥：將初步干燥過的糖果全部倒入已經放有95％乙醇的清洗槽中，進行翻洗挑選，將糖果撈出，淋干，干燥后進行揀選；5)包裝：將挑選后的糖果在紫外線下照射30分鐘消毒，然后包裝。配方、工藝設計合理，口感好，營養高，極大地減少了有害物質，食用更安全。

技術領域

本發明屬于糖果加工技術領域，具體涉及一種糖果及其加工方法。

背景技術

在目前已有的糖果連續熬制工藝中，一般采用白砂糖和糖飴(麥芽糖含量大于25％的淀粉糖漿)及一定量的純化水作原料進行混溶和熬煮。由于溫度較高，故易發生氧化反應，產生有害物質。

發明內容

本發明的目的是提出一種糖果及其加工方法，克服了現有技術的上述不足，其配方、工藝設計合理，口感好，營養高，極大地減少了有害物質，食用更安全。

為了達到上述設計目的，本發明采用的技術方案如下：

一種糖果，各種成分及其質量份數為：白砂糖：10-30、糖飴：5-10、食用明膠：5、甘油：3、異麥芽酮糖醇：8、水：20。

優選地，各種成分及其質量份數為：白砂糖：20、糖飴：8、食用明膠：5、甘油：3、異麥芽酮糖醇：8、水：20。

一種糖果的加工方法，包括以下步驟：

1)溶糖：首先將純水加入化糖罐，加熱至沸后，待冷卻至75～85℃時，按質量份數加入白砂糖、異麥芽酮糖醇、糖飴，關閉上蓋使其密封，先啟動抽真空泵再開啟攪拌器，同時繼續加熱使糖液完全溶化并混勻，再由輸液泵將溶化糖液輸送至連續薄膜熬煮機進行熬煮；

2)熬煮：向溶化糖液內加入食用明膠、甘油，并在真空下熬煮；

3)定型：將步驟2)中的膠液澆模定型，進行初步干燥，將糖果定型；

4)干燥：將初步干燥過的糖果全部倒入已經放有95％乙醇的清洗槽中，進行翻洗挑選，將糖果撈出，淋干，干燥后進行揀選；

5)包裝：將挑選后的糖果在紫外線下照射30分鐘消毒，然后包裝。

優選地，所述步驟2)的熬煮溫度為126～138℃。

優選地，所述步驟2)的熬煮溫度為132℃。

優選地，所述步驟4)是在氮氣環境下通過抽真空進行脫水。

本發明所述的糖果及其加工方法的有益效果是：配方、工藝設計合理，口感好，營養高，極大地減少了有害物質，食用更安全。

具體實施方式

下面對本發明的最佳實施方案作進一步的詳細的描述。

實施例1：

本發明實施方案中，所述糖果，各種成分及其質量份數為：白砂糖：20、糖飴：5、食用明膠：5、甘油：3、異麥芽酮糖醇：8、水：20。

實施例2：

本發明實施方案中，所述糖果，各種成分及其質量份數為：白砂糖：30、糖飴：8、食用明膠：7、甘油：4、異麥芽酮糖醇：10、水：40。

實施例3：

本發明實施方案中，所述糖果，各種成分及其質量份數為：白砂糖：10、糖飴：2、食用明膠：3、甘油：2、異麥芽酮糖醇：6、水：10。