[發(fā)明專利]一種綠茶味山核桃仁

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811414842.6
• 申請日: 2018-11-26
• 公開（公告）號: CN109198563A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設計）人: 顏樹德;鐘志茂;許鵬杰
• 申請（專利權）人: 湖南鑫泉食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 北京匯信合知識產(chǎn)權代理有限公司 11335
• 代理人: 孫民興

本發(fā)明公開了一種綠茶味山核桃仁，包括如下重量份的組分：山核桃仁800?1200份、蔗糖60?90份、食用鹽15?25份、乙基麥芽酚0.2?0.6份、叔丁基對苯二酚0.04?0.08份、VC棕櫚酸酯0.05?0.2份、綠茶提取物2?6份、甘草提取物2?5份、玫瑰提取液10?18份；山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：S1、去澀；S2、炒制：取步驟S1中得到的去澀后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用鹽、乙基麥芽酚、叔丁基對苯二酚、VC棕櫚酸酯、綠茶提取物、甘草提取物，反復炒制，得到炒制后的山核桃仁；S3、取炒制后的山核桃仁，將上述重量份配比的玫瑰提取液均勻噴灑在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制；S5、冷卻；S6、檢驗、入庫；具有綠茶的清香，口感良好，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種綠茶味山核桃仁。

背景技術

山核桃仁(Carya cathayensis Sarg.)屬胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁屬(Carya)植物。約有20個種，其中4個種原產(chǎn)我國，1984年浙江林學院在安徽金寨發(fā)現(xiàn)一個新種。原產(chǎn)北美的有11個種。山核桃仁屬核桃科山核桃屬，為落葉喬木，樹皮光滑，幼樹時青褐色，老樹皮白色，裸芽，新梢，葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗。幼年期生長緩慢，3年生以后生長加快。一般6-7年開始結(jié)果，20年以后進入盛果期。結(jié)果大小年十分明顯，主要原因是營養(yǎng)不足，結(jié)果大年枝梢生長細弱，次年抽發(fā)新梢不能形成雌花而變?yōu)樾∧辍Ｉ胶颂胰蕦儆谏胶颂壹庸ず蟮氖称罚胸S富的營養(yǎng)價值，好的山核桃仁含糖量少，黑斑率低，碎仁少，仁塊較大。山核桃仁塊完整度是該產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵衡量標準。現(xiàn)有的山核桃仁不具有綠茶味。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提出一種綠茶味山核桃仁。

本發(fā)明的技術問題通過以下的技術方案予以解決：

一種綠茶味山核桃仁，包括如下重量份的組分：山核桃仁800-1200份、蔗糖60-90份、食用鹽15-25份、乙基麥芽酚0.2-0.6份、叔丁基對苯二酚0.04-0.08份、VC棕櫚酸酯0.05-0.2份、綠茶提取物2-6份、甘草提取物2-5份、玫瑰提取液10-18份；所述山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：

S1、去澀：將山核桃仁倒入質(zhì)量分數(shù)為0.02-0.05％的純堿水溶液中，在65-95℃下，加熱50-65min，每隔5-10min翻滾1次，加熱完成后，用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；

S2、炒制：取步驟S1中得到的去澀后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用鹽、乙基麥芽酚、叔丁基對苯二酚、VC棕櫚酸酯、綠茶提取物、甘草提取物，反復炒制，得到炒制后的山核桃仁；

S3、取步驟S2中得到的炒制后的山核桃仁，將上述重量份配比的玫瑰提取液均勻噴灑在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；

S4、烘制：將步驟S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤機中進行烘制，烘制溫度為105-115℃，烘制時間為55-75min，得到烘制好的山核桃仁；

S5、冷卻：將步驟S4中烘制好的山核桃仁冷卻20-30℃，得到冷卻后的山核桃仁；

S6、檢驗、入庫：產(chǎn)品檢驗合格后定量裝袋入庫，得到山核桃仁成品。

在一些優(yōu)選地實施例中，所述綠茶味山核桃仁包括如下重量份的組分：山核桃仁1000份、蔗糖75份、食用鹽20份、乙基麥芽酚0.4份、叔丁基對苯二酚0.06份、VC棕櫚酸酯0.15份、綠茶提取物4份、甘草提取物4份、玫瑰提取液14份；所述山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：

S1、去澀：將山核桃仁倒入質(zhì)量分數(shù)為0.03％的純堿水溶液中，在70℃下，加熱60min，每隔7min翻滾1次，加熱完成后，用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；