[發明專利]一種綠茶味山核桃仁在審
| 申請號： | 201811414842.6 | 申請日： | 2018-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN109198563A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 顏樹德;鐘志茂;許鵬杰 | 申請（專利權）人： | 湖南鑫泉食品科技有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335 | 代理人： | 孫民興 |
| 地址： | 418400 湖南省懷化市*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山核桃仁 炒制 綠茶 叔丁基對苯二酚 甘草提取物 綠茶提取物 乙基麥芽酚 重量份配比 食用鹽 提取液 去澀 玫瑰 均勻噴灑 重量份 蔗糖 白糖 烘制 制備 半成品 冷卻 清香 入庫 檢驗 | ||
1.一種綠茶味山核桃仁，其特征在于，包括如下重量份的組分：山核桃仁800-1200份、蔗糖60-90份、食用鹽15-25份、乙基麥芽酚0.2-0.6份、叔丁基對苯二酚0.04-0.08份、VC棕櫚酸酯0.05-0.2份、綠茶提取物2-6份、甘草提取物2-5份、玫瑰提取液10-18份；所述山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：
S1、去澀：將山核桃仁倒入質量分數為0.02-0.05％的純堿水溶液中，在65-95℃下，加熱50-65min，每隔5-10min翻滾1次，加熱完成后，用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；
S2、炒制：取步驟S1中得到的去澀后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用鹽、乙基麥芽酚、叔丁基對苯二酚、VC棕櫚酸酯、綠茶提取物、甘草提取物，反復炒制，得到炒制后的山核桃仁；
S3、取步驟S2中得到的炒制后的山核桃仁，將上述重量份配比的玫瑰提取液均勻噴灑在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；
S4、烘制：將步驟S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤機中進行烘制，烘制溫度為105-115℃，烘制時間為55-75min，得到烘制好的山核桃仁；
S5、冷卻：將步驟S4中烘制好的山核桃仁冷卻20-30℃，得到冷卻后的山核桃仁；
S6、檢驗、入庫：產品檢驗合格后定量裝袋入庫，得到山核桃仁成品。
2.如權利要求1所述的綠茶味山核桃仁，其特征在于，
包括如下重量份的組分：山核桃仁1000份、蔗糖75份、食用鹽20份、乙基麥芽酚0.4份、叔丁基對苯二酚0.06份、VC棕櫚酸酯0.15份、綠茶提取物4份、甘草提取物4份、玫瑰提取液14份；所述山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：
S1、去澀：將山核桃仁倒入質量分數為0.03％的純堿水溶液中，在70℃下，加熱60min，每隔7min翻滾1次，加熱完成后，用涼水沖淋、清洗、冷卻，得到去澀后的山核桃仁；
S2、炒制：取步驟S1中得到的去澀后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用鹽、乙基麥芽酚、叔丁基對苯二酚、VC棕櫚酸酯、綠茶提取物、甘草提取物，反復炒制，得到炒制后的山核桃仁；
S3、取步驟S2中得到的炒制后的山核桃仁，將上述重量份配比的玫瑰提取液均勻噴灑在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；
S4、烘制：將步驟S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤機中進行烘制，烘制溫度為110℃，烘制時間為65min，得到烘制好的山核桃仁；
S5、冷卻：將步驟S4中烘制好的山核桃仁冷卻25℃，得到冷卻后的山核桃仁；
S6、檢驗、入庫：產品檢驗合格后定量裝袋入庫，得到山核桃仁成品。
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