[發(fā)明專利]一種除濕降噪香辣豆豉醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811413807.2
• 申請日: 2018-11-26
• 公開（公告）號: CN109480194A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉劍秋
• 申請（專利權(quán)）人: 遵義市劉胡子食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/00;A23L3/01
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種除濕降噪香辣豆豉醬，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：鮮辣椒400～500份、豆豉300～350份、植物油400～430份、糟辣椒230～280份、糊辣椒45～85份、生姜45～85份、大蒜45～85份、醬油55～95份、藕芽75～105份、何首烏25～55份、米酒20～50份、鹽10～30份、味精10～20份、白糖1～10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：鮮辣椒410～490份、豆豉310～340份、植物油410～420份、糟辣椒240～270份、糊辣椒55～75份、生姜55～75份、大蒜55～75份、醬油65～85份、藕芽85～95份、何首烏35～45份、米酒30～40份、鹽15～25份、味精12～19份、白糖3～9份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：鮮辣椒450份、豆豉320份、植物油410份、糟辣椒250份、糊辣椒60份、生姜60份、大蒜60份、醬油70份、藕芽90份、何首烏40份、米酒35份、鹽20份、味精15份、白糖6份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬，其特征在于：所述植物油為花生油、茶籽油、芝麻油、豆油、橄欖油、葵花籽油和菜籽油中的一種或一種以上。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬，其特征在于：所述米酒的酒精含量為30～40％。

6.一種除濕降噪香辣豆豉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按重量份數(shù)稱取何首烏，加入何首烏重量3～5倍的山泉水，大火燒開后小火煎煮5～7h，過濾收集濾液；

(2)按重量份數(shù)稱取藕芽和米酒，先將藕芽切成10～15mm長的丁塊狀，加入米酒中浸泡3～4h，再加入上述切成丁塊狀的藕芽，浸泡6～10d，然后打磨成漿汁；

(3)按重量份數(shù)稱取鮮辣椒、生姜和大蒜，分別洗凈、瀝干表面水分，混合均勻，然后切碎成細小顆粒，得到辣椒姜蒜泥；

(4)將植物油放入鍋中燒熱，加入豆豉翻炒55～65s，然后依次加入糟辣椒、糊辣椒、步驟(3)的辣椒姜蒜泥、白糖、醬油，混合均勻后繼續(xù)翻炒8～13min，得到混合炒物料；

(5)將步驟(3)的混合炒物料自然冷卻至50～60℃后，邊攪拌邊加入步驟(1)的濾液和步驟(2)的漿汁，再加入鹽和味精，混合均勻，微波滅菌，即得所述除濕降噪香辣豆豉醬。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬的制備方法，其特征在于：在步驟(2)，所述浸泡的溫度為20～25℃，空氣相對濕度為35～45％。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬的制備方法，其特征在于：在步驟(3)，所述細小顆粒的直徑為5～10mm。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬的制備方法，其特征在于：在步驟(4)，所述植物油加熱的溫度為65～75℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種除濕降噪香辣豆豉醬的制備方法，其特征在于：在步驟(5)，所述微波滅菌的頻率為500～600MHz，功率為600～800W，時間為25～30min。