[發明專利]一種五香野豬肉的鹵制方法

在審

• 申請號: 201811409725.0
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109480202A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 謝敏
• 申請（專利權）人: 謝敏
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種五香野豬肉的鹵制方法，包括a.預處理；b.入壇；c.發酵；d.再調味；e.分裝滅菌，野豬肉自然發酵過程，以更加原生態的加工工藝，激發野豬肉本身的微生物的變化，實現鹵野豬肉更醇正的香味和獨特的口感；滿足高端消費，達到精、特的實際效果。

技術領域

本發明涉及一種五香野豬肉的鹵制方法。

背景技術

鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，增加食欲，有益營養等作用。但傳統的鹵野豬肉，普遍是使用若干種，甚至十幾、幾十種配料或者人工合成香精鹵制而成。

這種鹵制方式成在的問題是：原肉的本身的真實味道被配料的濃度覆蓋，使消費者吃不到原肉的自然風味。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供了一種五香野豬肉的鹵制方法。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.預處理，選新鮮優質野豬肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用糖酒均勻的涂抹；

b.入壇，選取密封好、質量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；

c.發酵，將瓷壇放于陰涼處，在10-25℃下，發酵6-20天；

d.再調味，經步驟c發酵完成后，打開壇蓋聞到獨特的鹵肉醇香味，為合格品，則進行調味，按照市場口味添加相應的佐料；

e.分裝滅菌:經步驟d完成后再調味，進行分裝并抽真空，然后將分裝好的產品滅菌處理。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸1至2分鐘，然后將野豬肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30-50:1。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，野豬肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，鹵野豬肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發酵溫度為10-15℃，發酵14-16天。

本發明一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發酵溫度為16-25℃，發酵6-7天。

本發明的有益技術效果是：

野豬肉自然發酵過程，以更加原生態的加工工藝，激發野豬肉本身的微生物的變化，實現鹵野豬肉更醇正的香味和獨特的口感；滿足高端消費，達到精、特的實際效果；質地適口，味感豐富；香氣獨特，潤而不膩。解決鹵野豬肉中普遍是使用若干種，甚至十幾、幾十種配料或者人工合成香精鹵制而成的產品；讓消費者更體驗到一種原生態的鹵野豬肉的自然風味。不走同質化的產品渠道，減少與同質化產品激烈競爭風險。減少食品添加劑的使用成本，降低調味料濫用的風險，提高產品原生態的附加值，幫助企業改善的盈利的能力。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

實施例1一種五香野豬肉的鹵制方法，包括如下步驟：

a.預處理，選新鮮優質野豬肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用糖酒均勻的涂抹；