[發明專利]一種五香野豬肉的鹵制方法在審
| 申請號： | 201811409725.0 | 申請日： | 2018-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109480202A | 公開（公告）日： | 2019-03-19 |
| 發明（設計）人： | 謝敏 | 申請（專利權）人： | 謝敏 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施土*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 野豬肉 鹵制 預處理 實際效果 自然發酵 調味 原生態 滅菌 分裝 高端 微生物 發酵 激發 | ||
1.一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，包括如下步驟：
a.預處理，選新鮮優質野豬肉原材料，放入清水中煮熟；將處理后的熟肉濾干后用糖酒均勻的涂抹；
b.入壇，選取密封好、質量好的干凈的瓷壇，在底部墊入竹片，然后將步驟a處理后的肉鋪放于瓷壇中；蓋好壇蓋后，用加熱過的菜籽油或茶籽油密封；
c.發酵，將瓷壇放于陰涼處，在10-25℃下，發酵6-20天；
d.再調味，經步驟c發酵完成后，打開壇蓋聞到獨特的鹵肉醇香味，為合格品，則進行調味，按照市場口味添加相應的佐料；
e.分裝滅菌:經步驟d完成后再調味，進行分裝并抽真空，然后將分裝好的產品滅菌處理。
2.根據權利要求1所述的一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中，煮熟時，先放入清水中煮沸1至2分鐘，然后將野豬肉原材料撈出，放入另外一鍋清水中并加入適量的鹽煮熟、冷卻、濾干。
3.根據權利要求1所述的一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟a中糖酒為糯米酒與焦糖的混合液，其重量比例為30-50:1。
4.根據權利要求1述的一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，蓋壇前，在肉上覆蓋一層炒黃后的糯米。
5.根據權利要求1述的一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，野豬肉放置的量不超過瓷壇的容量的2/3。
6.根據權利要求1述的一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟b中，鹵野豬肉在壇中距離壇底保持有10公分空間。
7.根據權利要求1所述的一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發酵溫度為10-15℃，發酵14-16天。
8.根據權利要求1所述的一種五香野豬肉的鹵制方法，其特征在于，所述步驟c中，發酵溫度為16-25℃，發酵6-7天。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于謝敏，未經謝敏許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811409725.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種巴東茶店牛肉干鍋的制備方法
- 下一篇：馬鈴薯野豬肉糜脯的制備方法
