[發明專利]一種黃芩餃子及其制作工藝

在審

• 申請號: 201811409362.0
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109549079A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 張建民
• 申請（專利權）人: 北京靈之秀文化發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種黃芩餃子的制作工藝，其包括黃芩葉的預處理；肉餡、蔬菜的預處理；制備餡料；制備餃子皮；包制成水餃等步驟。本發明制成的餃子具有口感良好，并且香味獨特，方便制作和食用的效果。

技術領域

本發明涉及餃子的技術領域，尤其是涉及一種黃芩餃子及其制作工藝。

背景技術

黃芩，別名山茶根、土金茶根，是唇形科黃芩屬多年生草本植物；肉質根莖肥厚，葉堅紙質，披針形至線狀披針形，總狀花序在莖及枝上頂生，花冠紫、紫紅至藍色，花絲扁平，花柱細長，花盤環狀，子房褐色，小堅果卵球形，花果期7～9月。

黃芩可以入藥，味苦、性寒，具有清熱燥濕、瀉火解毒、止血、安胎等功效。主治溫熱病、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、濕熱黃膽、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動不安、高血壓、癰腫癤瘡等癥。黃芩的臨床抗菌性比黃連好，而且不產生抗藥性。

自唐代以來，我國就開始食用黃芩，但是主要都是采用黃芩的芽和葉制成黃芩茶進行沖泡，為了更好地發揮黃芩的價值，因此研究了一種黃芩全新的食用方法。

發明內容

本發明的目的一是提供一種黃芩餃子的制作工藝。其制成的餃子具有口感良好，并且營養豐富，香味獨特，方便制作和食用的優點。

本發明的發明目的一是通過以下技術方案得以實現的：一種黃芩餃子的制作工藝，包括如下步驟：

步驟一：黃芩葉的預處理：選取新鮮的黃芩嫩葉，用冷水沖洗干凈，然后在熱水中焯5到10分鐘，將黃芩葉變軟后撈起，切碎成末；

步驟二：肉餡、蔬菜的預處理：選取優質五花肉剁碎成餡，添加的蔬菜選取芹菜、白菜、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、青椒的一種或數種的組合用水漂洗，切碎成菜末，擠出水分，將肉餡與菜末均放置在1℃至3℃中保存；

步驟三：每批次餡料中，按照重量百分比選取肉餡35%至45%，蔬菜10%至15%，黃芩10%至13%，蛋清10%至15%，淀粉1%至5%，香油1%至2.5%，姜末1.5%至2.5%，蔥末2%至5%，五香粉0.5%至1.5%，精鹽1%至2%，加入攪拌機中進行充分攪拌，時間為5至10分鐘，制得餡料；

步驟四：按每批次餡料的30～50％稱取小麥粉，加涼水和面，和至光滑不黏手成團后，在15～25℃下醒發10～20分鐘，然后將醒發后的面團分成8～10克的小面團，壓延成圓型的面皮，制成餃子皮備用；

步驟五：將制好的餃子餡與制好的餃子皮包制成水餃，然后手工整形，以保持水餃的形狀，完成黃芩餃子的制作。

通過采用上述技術方案，黃芩餃子具有黃芩清熱燥濕、瀉火解毒、止血、安胎等功效，并且加入肉餡、蔬菜以及調味料之后，口感良好，營養豐富。

本發明進一步設置為：步驟五中將餃子餡與餃子皮放入餃子成型機中自動成型，代替手工包餃。

通過采用上述技術方案，可以對黃芩餃子進行大批量機械化生產，提高產量。

本發明進一步設置為：增加了步驟六：速凍：將包制好的水餃進行速凍處理，溫度為-30℃， 時間為10分鐘。

通過采用上述技術方案，速凍后的黃芩餃子便于保存，方便運輸。

本發明進一步設置為：增加了步驟七：包裝：速凍水餃凍結后，進行秤重，然后抽真空封口包裝，轉 入-18℃至-20℃的冷庫儲存，完成黃芩水餃的制作。

本發明進一步設置為：在步驟三中加入重量比為5%至10%的茉莉花末，先將茉莉花瓣洗凈，用水焯3～5分鐘后撈起，切碎。

通過采用上述技術方案，利用茉莉花的甘甜中和黃芩葉的苦味，可以極大提高黃芩的口感；茉莉花的性溫，可以中和黃芩葉性寒的特點，因此將茉莉花與黃芩葉混合，既可以提升口感、增加香味，還可以最大程度地彌補黃芩的不足，對人體發揮極大的功效。