[發(fā)明專利]一種黃芩餃子及其制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811409362.0
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109549079A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張建民
• 申請（專利權(quán)）人: 北京靈之秀文化發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
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1.一種黃芩餃子的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：黃芩葉的預(yù)處理：選取新鮮的黃芩嫩葉，用冷水沖洗干凈，然后在熱水中焯5到10分鐘，將黃芩葉變軟后撈起，切碎成末；

步驟二：肉餡、蔬菜的預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)五花肉剁碎成餡，添加的蔬菜選取芹菜、白菜、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、青椒的一種或數(shù)種的組合用水漂洗，切碎成菜末，擠出水分，將肉餡與菜末均放置在1℃至3℃中保存；

步驟三：每批次餡料中，按照重量百分比選取肉餡35%至45%，蔬菜10%至15%，黃芩10%至13%，蛋清10%至15%，淀粉1%至5%，香油1%至2.5%，姜末1.5%至2.5%，蔥末2%至5%，五香粉0.5%至1.5%，精鹽1%至2%，加入攪拌機中進行充分攪拌，時間為5至10分鐘，制得餡料；

步驟四：按每批次餡料的30～50％稱取小麥粉，加涼水和面，和至光滑不黏手成團后，在15～25℃下醒發(fā)10～20分鐘，然后將醒發(fā)后的面團分成8～10克的小面團，壓延成圓型的面皮，制成餃子皮備用；

步驟五：將制好的餃子餡與制好的餃子皮包制成水餃，然后手工整形，以保持水餃的形狀，完成黃芩餃子的制作。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃芩餃子的制作工藝，其特征在于，步驟五中將餃子餡與餃子皮放入餃子成型機中自動成型，代替手工包餃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃芩餃子的制作工藝，其特征在于，增加了步驟六：速凍：將包制好的水餃進行速凍處理，溫度為-30℃， 時間為10分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種黃芩餃子的制作工藝，其特征在于，增加了步驟七：包裝：速凍水餃凍結(jié)后，進行秤重，然后抽真空封口包裝，轉(zhuǎn) 入-18℃至-20℃的冷庫儲存，完成黃芩水餃的制作。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃芩餃子的制作工藝，其特征在于，在步驟三中加入重量比為5%至10%的茉莉花末，先將茉莉花瓣洗凈，用水焯3～5分鐘后撈起，切碎。

6.一種黃芩餃子，其特征在于，采用權(quán)利要求1至5中任意一種工藝制作而成。