[發明專利]一種海鮮雞精調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811408483.3
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109329855A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 康繼富
• 申請（專利權）人: 安徽競賽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/26;A23L17/00;A23L17/40;A23L17/50;A23L19/00
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明提出了一種海鮮雞精調味料，包括以下成分：味精、食用鹽、蔗糖、玉米淀粉、蛋黃、雞油、白胡椒、姜粉、肉粉、雞肉精膏、雞肉香精、食用香精、咖喱粉、蔬菜粉、海鮮粉、食品添加劑，本發明的有益效果是：通過添加蔬菜粉，可以保留蔬菜中大量的維生素和礦物質，增加營養成分，通過采用蝦、鮑魚、魷魚、章魚制備海鮮粉，海鮮味充足，具有海鮮特有的鮮味，提升口味，而且富含大量蛋白質和氨基酸，通過加入雞肉粉、豬肉粉、雞肉精膏、雞肉香精，可以使產品雞香味濃厚，更具有濃郁的雞肉特征香氣，進而提升產品品質，具有更好的市場競爭力。

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體為一種海鮮雞精調味料及其制備方法。

背景技術

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊?，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高?，F有的雞精調味料，營養成分不高，雞肉香味清淡，而且市面上的雞精口味單一、區別不大，品質不高，由此提出一種海鮮雞精調味料及其制備方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種海鮮雞精調味料，含有蔬菜中大量的維生素和礦物質，增加了營養成分，海鮮味充足，具有海鮮特有的鮮味，提升口味，而且富含大量蛋白質和氨基酸，產品雞香味濃厚，更具有濃郁的雞肉特征香氣，產品品質高，具有更好的市場競爭力，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：一種海鮮雞精調味料，包括以下成分：味精、食用鹽、蔗糖、玉米淀粉、蛋黃、雞油、白胡椒、姜粉、肉粉、雞肉精膏、雞肉香精、食用香精、咖喱粉、蔬菜粉、海鮮粉、食品添加劑，其特征在于：其各組分質量比為：味精8.0-12.0份、食用鹽10.0-14.0份、蔗糖6.0-10.0份、玉米淀粉8.0-12.0份、蛋黃4.0-8.0份、雞油2.0-4.0份、白胡椒1.0-2.0份、姜粉1.0-2.0份、肉粉12.0-16.0份、雞肉精膏4.0-8.0份、雞肉香精2.0-4.0份、食用香精1.0-3.0份、咖喱粉2.0-4.0份、蔬菜粉10.0-16.0份、海鮮粉12.0-16.0份、食品添加劑1.0-2.0份。

作為本發明的一種優選技術方案：所述肉粉包括雞肉粉、豬肉粉、排骨粉，其各組分質量比為：雞肉粉8.0-10.0份、豬肉粉2.0-3.0份、排骨粉2.0-3.0份。

作為本發明的一種優選技術方案：所述蔬菜粉包括胡蘿卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉，其各組分質量比為：胡蘿卜粉3.0-5.0份、番茄粉2.0-4.0份、土豆粉2.0-4.0份、南瓜粉1.0-3.0份、菠菜粉2.0-4.0份、芹菜粉2.0-4.0份。

作為本發明的一種優選技術方案：所述海鮮粉包括如蝦粉、鮑魚粉、魷魚粉、章魚粉，其各組分質量比為：蝦粉6.0-10.0份、鮑魚粉2.0-3.0份、魷魚粉2.0-3.0份、章魚粉2.0-3.0份。

本發明還提供一種海鮮雞精調味料的制備方法，包括以下步驟：

S1)：肉粉制作：取用雞肉、豬肉，分別對雞肉、豬肉進行烹飪、淬取、風干，制取雞肉粉和豬肉粉，然后選用排骨對其進行加熱、粉碎和研磨，制取排骨粉，依次取雞肉粉、豬肉粉、排骨粉按質量比調配肉粉；

S2)：海鮮粉制作：取用蝦、鮑魚、魷魚、章魚，分別清洗干凈、粉碎，然后分別對其進行生物酶提取，依次取蝦粉、鮑魚粉、魷魚粉、章魚粉按質量比調配海鮮粉；

S3)：蔬菜粉制作：取用胡蘿卜、番茄、土豆、南瓜、菠菜、芹菜，然后分別進行清洗、干燥和脫水，然后再分別使用粉碎機進行粉碎，依次取胡蘿卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉按質量比調配蔬菜粉；