[發明專利]一種海鮮雞精調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811408483.3
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109329855A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 康繼富
• 申請（專利權）人: 安徽競賽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/26;A23L17/00;A23L17/40;A23L17/50;A23L19/00
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種海鮮雞精調味料，包括以下成分：味精、食用鹽、蔗糖、玉米淀粉、蛋黃、雞油、白胡椒、姜粉、肉粉、雞肉精膏、雞肉香精、食用香精、咖喱粉、蔬菜粉、海鮮粉、食品添加劑，其特征在于：其各組分質量比為：味精8.0-12.0份、食用鹽10.0-14.0份、蔗糖6.0-10.0份、玉米淀粉8.0-12.0份、蛋黃4.0-8.0份、雞油2.0-4.0份、白胡椒1.0-2.0份、姜粉1.0-2.0份、肉粉12.0-16.0份、雞肉精膏4.0-8.0份、雞肉香精2.0-4.0份、食用香精1.0-3.0份、咖喱粉2.0-4.0份、蔬菜粉10.0-16.0份、海鮮粉12.0-16.0份、食品添加劑1.0-2.0份。

2.根據權利要求1所述的一種海鮮雞精調味料，其特征在于：所述肉粉包括雞肉粉、豬肉粉、排骨粉，其各組分質量比為：雞肉粉8.0-10.0份、豬肉粉2.0-3.0份、排骨粉2.0-3.0份。

3.根據權利要求1所述的一種海鮮雞精調味料，其特征在于：所述蔬菜粉包括胡蘿卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉，其各組分質量比為：胡蘿卜粉3.0-5.0份、番茄粉2.0-4.0份、土豆粉2.0-4.0份、南瓜粉1.0-3.0份、菠菜粉2.0-4.0份、芹菜粉2.0-4.0份。

4.根據權利要求1所述的一種海鮮雞精調味料，其特征在于：所述海鮮粉包括如蝦粉、鮑魚粉、魷魚粉、章魚粉，其各組分質量比為：蝦粉6.0-10.0份、鮑魚粉2.0-3.0份、魷魚粉2.0-3.0份、章魚粉2.0-3.0份。

5.一種海鮮雞精調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1)：肉粉制作：取用雞肉、豬肉，分別對雞肉、豬肉進行烹飪、淬取、風干，制取雞肉粉和豬肉粉，然后選用排骨對其進行加熱、粉碎和研磨，制取排骨粉，依次取雞肉粉、豬肉粉、排骨粉按質量比調配肉粉；

S2)：海鮮粉制作：取用蝦、鮑魚、魷魚、章魚，分別清洗干凈、粉碎，然后分別對其進行生物酶提取，依次取蝦粉、鮑魚粉、魷魚粉、章魚粉按質量比調配海鮮粉；

S3)：蔬菜粉制作：取用胡蘿卜、番茄、土豆、南瓜、菠菜、芹菜，然后分別進行清洗、干燥和脫水，然后再分別使用粉碎機進行粉碎，依次取胡蘿卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉按質量比調配蔬菜粉；

S4)：混合攪拌：依次向攪拌桶內加入味精8.0-12.0份、食用鹽10.0-14.0份、蔗糖6.0-10.0份、玉米淀粉8.0-12.0份、蛋黃4.0-8.0份、雞油2.0-4.0份、白胡椒1.0-2.0份、姜粉1.0-2.0份、肉粉12.0-16.0份(雞肉粉8.0-10.0份、豬肉粉2.0-3.0份、排骨粉2.0-3.0份)、雞肉精膏4.0-8.0份、雞肉香精2.0-4.0份、食用香精1.0-3.0份、咖喱粉2.0-4.0份、蔬菜粉10.0-16.0份(胡蘿卜粉3.0-5.0份、番茄粉2.0-4.0份、土豆粉2.0-4.0份、南瓜粉1.0-3.0份、菠菜粉2.0-4.0份、芹菜粉2.0-4.0份)、海鮮粉12.0-16.0份(蝦粉6.0-10.0份、鮑魚粉2.0-3.0份、魷魚粉2.0-3.0份、章魚粉2.0-3.0份)、食品添加劑1.0-2.0份，然后加入適量的蒸餾水，進行混合攪拌，攪拌1-2h，靜置2-3h，制得混合料Ⅰ；

S5)：造粒干燥：將S4)中制得的混合料Ⅰ加入顆粒機中進行顆粒制作，然后將顆粒料放入真空干燥機中進行干燥，干燥溫度為40-50℃，干燥時間為2-3h。