[發明專利]一種楊桃芒果復合發酵果酒及制備方法

在審

• 申請號: 201811408175.0
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109355145A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 謝偉杰
• 申請（專利權）人: 謝偉杰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發明涉及一種楊桃芒果復合發酵果酒及制備方法，屬于食品加工技術領域；本發明的目的在于開發出一種楊桃芒果復合發酵果酒的制備方法，具體是以楊桃、芒果為原料，經原料挑選、熱湯、酶處理、成分調整、接種、發酵、殺菌后制得楊桃芒果復合發酵果酒成品，該復合果酒，綜合了楊桃和芒果的營養成分，具有多種保健和預防疾病的作用，為復合果酒市場提供理論依據。

技術領域

本發明涉及一種楊桃芒果復合發酵果酒及制備方法，具體是以楊桃、芒果為原料，經原料挑選、熱湯、酶處理、成分調整、接種、發酵、殺菌后制得楊桃芒果復合發酵果酒成品；屬于食品加工技術領域。

背景技術

楊桃又名洋桃、陽桃、五斂子等，盛產于我國廣西、廣東、福建及臺灣等地。楊桃肉厚汁多，果味清甜，果實中碳水化合物、有機酸和維生素含量豐富，尤其維生素B、C含量高。楊桃還有很高的藥用價值，據《本草綱目》記載，楊桃具有促消化、解酒毒、排內熱、治牙痛等多種功效。

芒果也是盛產于我國南方地區如廣西、廣東、海南等地的亞熱帶水果，富含人體所需的糖類、蛋白質、維生素和礦物質，其中可轉化為維生素A的胡蘿卜素含量特別高，可達3.8％。芒果還具有清熱生津，解渴利尿，益胃止嘔等功能。

但是平時楊桃、芒果主要以鮮食為主，不耐貯藏，并且季節性比較強，因此可以釀制成果酒以延長貨架期，而且果酒又有保健養生的作用，成為現在居民健康生活的新寵。而復合發酵果酒綜合了單一果酒的優勢和特點，讓果酒在感官口味、營養價值更勝一籌。

目前楊桃芒果復合果酒的生產報道很少。本發明以楊桃和芒果為原料進行復合果酒發酵，綜合了楊桃和芒果的營養成分，具有多種保健和預防疾病的作用，為復合果酒市場提供理論依據。

發明內容

本發明的目的是開發出一種楊桃芒果復合發酵果酒及制備方法，具體是以楊桃、芒果為原料，經原料挑選、熱湯、酶處理、成分調整、接種、發酵、殺菌后制得楊桃芒果復合發酵果酒成品，該復合果酒，綜合了楊桃和芒果的營養成分，具有多種保健和預防疾病的作用，為復合果酒市場提供理論依據。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種楊桃芒果復合發酵果酒，由下列重量份的原料組成：

楊桃汁10~30份，芒果汁30~50份，蔗糖10~30份，干酵母0.1~2份，檸檬酸0.01~0.2份，檸檬酸鈉0.01~0.2份。

一種楊桃芒果復合發酵果酒，由下列重量份的原料組成：

楊桃汁20份，芒果汁40份，蔗糖20份，干酵母0.5份，檸檬酸0.05份，檸檬酸鈉0.05份。

一種楊桃芒果復合發酵果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料挑選：選擇新鮮、無蟲害、成熟的果實；

（2）熱燙：楊桃85℃熱水漂燙1min，芒果熱燙采用水蒸氣蒸15min；

（3）打漿：將熱燙后的楊桃和芒果進行打漿；

（4）酶處理：按果汁0.05%的添加量，添加果膠酶，對楊桃汁和芒果汁作用2.5h；

（5）成分調整：用檸檬酸和檸檬酸鈉調節pH，白砂糖調節果漿糖含量為20%；

（6）接種：將活化后的酵母液按0.5%添加到混合果漿中；

（7）發酵：用恒溫發酵箱控制28℃溫度，每天要定時攪拌2次，發酵7天；

（6）殺菌：發酵結束后，經80℃作用15min進行殺菌處理，得到成品。

本發明具有如下優點：

本發明開發的楊桃芒果復合發酵果酒具有典型果香、酒香協調、風味獨特的楊桃－芒果復合果酒。