[發明專利]一種防粘型冷凍熟面及其加工方法在審
| 申請號： | 201811407427.8 | 申請日： | 2018-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109527383A | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 王遠輝;陳潔;余曉宇 | 申請（專利權）人： | 河南工業大學 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450001 河南省鄭州市高新技*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷凍熟面 防粘 撈出 熟化 面條 加工 瀝水 壓延 冰水混合物 表面粘性 復合壓延 高壓蒸汽 水中浸泡 真空條件 冰柜 保質期 和面機 速凍機 小麥粉 再使用 放入 面絮 切條 粘條 蒸制 煮制 冷卻 食鹽 凍結 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種防粘型冷凍熟面，其特征在于，包括如下步驟：
（1）準確稱量原輔料，放入真空和面設備中進行真空和面；
（2）將和好的面絮置于恒溫恒濕箱中靜置熟化；
（3）熟化好的面絮進行壓延并切條成型；
（4）將面條進行蒸煮熟制、冷卻、分裝；
（5）分裝好的面條于-40℃速凍機中凍結30 min；
（6）速凍完成后的面條于-18℃條件下冷藏儲存。
2.如權利要求1所述方法，其特征在于，所述（1）步驟包括：
在0.1~4 KPa真空條件下，預攪拌1 min，高速攪拌2 min，低速攪拌12 min。
3.如權利要求1所述方法，其特征在于，所述（3）步驟包括：
熟化好的面絮進行復合、連續壓延成1.5~2.5 mm厚的面帶，并切條。
4.如權利要求1所述方法，其特征在于，所述（4）步驟包括：
將面條于沸水中煮制1~3 min，于10~25℃的水中過水10~20 s后撈出，然后使用4 MPa高壓蒸汽蒸制1~3 min，迅速置于冰水混合物中冷卻20~30 s，再撈出瀝水。
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