[發(fā)明專利]一種百香果果醬及制備方法

在審

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• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109527486A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設計）人: 陳利泉
• 申請（專利權）人: 陳利泉
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發(fā)明涉及一種百香果果醬的制備方法，屬于果醬加工技術領域，其中各組分的重量份為百香果果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10份~30份，低甲氧基果膠5~10份，CMC5~10份，海藻酸鈉5~10份，黃原膠5~10份，CaCl₂1~3份，檸檬酸1~3份；其制備方法是以百香果為主要原料，將百香果清洗、去皮去囊取肉、調(diào)配熬煮、熱灌裝、殺菌，最終制得芳香馥郁的百香果果醬成品；該百香果果醬營養(yǎng)豐富，酸甜適中，低糖健康，銷售前景極好。

技術領域

本發(fā)明涉及一種百香果果醬及制備方法，具體是將百香果清洗、去皮去囊取肉、調(diào)配熬煮、熱灌裝、殺菌而得到百香果果醬，屬于果醬加工領域。

背景技術

百香果又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，是西番蓮科( Passiflor aceae) 多年生木質(zhì)藤本植物果實的通稱。其果實呈橢圓形或類圓形，起源于熱帶地區(qū)。我國于1913年引入，目前在臺灣、福建、廣東、廣西、重慶和云南等地方都有栽培，按照百香果的形態(tài)和品質(zhì)可以分為紫百香果和黃百香果等種類。除了食用以外，百香果同時還是一種傳統(tǒng)的藥用果實，具有豐富的醫(yī)藥保健功能，如活血強身、滋陰補腎、生津止渴等。

百香果果實多汁，風味獨特，除具有一般水果的性質(zhì)，還具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。它含有豐富的生物活性成分，主要包括黃酮類如芹菜素、木犀草素、異葒草素、葒草素、槲皮黃酮等，生物堿類如哈爾醇、哈爾滿、哈爾明等。它具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗成癮等治療作用，此外，還具有治療癲癇、降血糖、降血脂等生理功效。

百香果除具有多種生物活性功能外，水果加工也成為近幾年的一大研究熱點。隨著百香果種植面積的迅速增加，產(chǎn)量也迅猛增加，但是其保質(zhì)期較短，一般成熟后的百香果3 天后果皮開始起皺，5天就開始腐敗，嚴重影響鮮果的商品性和外觀。因此，急需通過加工解決百香果的保值、增值問題。現(xiàn)階段的加工技術主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相對較少。

傳統(tǒng)果醬加工將醬體的可溶性固形物調(diào)配至60%以上，含糖量和熱量較高，隨著人們對健康飲食的意識和概念越來越深入和追求，傳統(tǒng)果醬制作工藝急需進行調(diào)整。本專利用甜味劑蛋白糖代替部分蔗糖，制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果醬，突出了其天然風味和清淡口感，同時又迎合了健康食品低糖、低熱量的發(fā)展趨勢，是營養(yǎng)健康、老少皆宜的佐餐佳品。因此，本發(fā)明主要是將百香果清洗、去皮去囊取肉、調(diào)配熬煮、熱灌裝、殺菌而得到百香果果醬，該百香果果醬營養(yǎng)豐富，酸甜適中，低糖健康，芳香馥郁，銷售前景極好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以百香果為主要原料，將百香果清洗、去皮去囊取肉、調(diào)配熬煮、熱灌裝、殺菌，最終制得芳香馥郁的百香果果醬成品；該百香果果醬營養(yǎng)豐富，酸甜適中，低糖健康，銷售前景極好。

為了達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是：

一種百香果果醬，各組分的重量份為：

百香果果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10份~30份，低甲氧基果膠5~10份，CMC5~10份，海藻酸鈉5~10份，黃原膠5~10份，CaCl₂1~3份，檸檬酸1~3份；

一種百香果果醬，各組分的重量份為：

百香果果肉25份，白砂糖20份，蛋白糖15份，低甲氧基果膠8份，CMC 7份，海藻酸鈉8份，黃原膠7份，CaCl₂ 2份，檸檬酸2份。

一種百香果果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：選擇完整、新鮮、無蟲害、成熟的百香果，清洗，去皮去囊取肉；

（2）調(diào)配熬煮：將百香果果肉中在60℃下熬煮，邊加熱邊攪拌，同時按比例加入白砂糖、蛋白糖、低甲氧基果膠、CMC、海藻酸鈉、黃原膠、CaCl₂和檸檬酸等輔料，攪拌均勻；