[發明專利]一種百香果果醬及制備方法在審
| 申請號： | 201811407271.3 | 申請日： | 2018-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109527486A | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 陳利泉 | 申請（專利權）人： | 陳利泉 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 張志醒 |
| 地址： | 521021 廣東省潮州*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 百香果 果醬 制備 白砂糖 低甲氧基果膠 加工技術領域 檸檬酸 果醬成品 海藻酸鈉 果肉 蛋白糖 黃原膠 熱灌裝 重量份 熬煮 低糖 取肉 去囊 去皮 殺菌 清洗 調配 銷售 健康 | ||
【權利要求書】：
1.一種百香果果醬，其特征在于：各組分的重量份為：
百香果果肉10~40份，白砂糖10~30份，蛋白糖10~30份，低甲氧基果膠5~10份，CMC 5~10份，海藻酸鈉5~10份，黃原膠5~10份，CaCl21~3份，檸檬酸1~3份。
2.一種百香果果醬，其特征在于：各組分的重量份為：
百香果果肉25份，白砂糖20份，蛋白糖15份，低甲氧基果膠8份，CMC 7份，海藻酸鈉8份，黃原膠7份，CaCl2 2份，檸檬酸2份。
3.一種百香果果醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）原料預處理：選擇完整、新鮮、無蟲害、成熟的百香果，清洗，去皮去囊取肉；
（2）調配熬煮：將百香果果肉中在60℃下熬煮，邊加熱邊攪拌，同時按比例加入白砂糖、蛋白糖、低甲氧基果膠、CMC、海藻酸鈉、黃原膠、CaCl2和檸檬酸等輔料，攪拌均勻；
（3）灌裝：將均質后的百香果果醬進行加熱至85℃以上并趁熱灌裝；
（4）殺菌：將熱灌裝好的果醬在加熱滅菌20min，然后迅速冷卻至常溫，即得到所述的百香果果醬。
4.根據權利要求3所述的一種百香果果醬的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述的加熱溫度為80-90℃。
5.根據權利要求3所述的一種百香果果醬的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的滅菌溫度為100℃。
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