[發明專利]一種保健型楊桃清汁飲料及制備方法

在審

• 申請號: 201811406555.0
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109349474A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 王慕貞
• 申請（專利權）人: 王慕貞
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L33/125
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發明涉及一種保健型楊桃清汁飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域；各組分的重量份為楊桃40~60份、蔗糖3~10份、異麥芽低聚糖1~8份、檸檬酸0.1~1份、黃原膠0.1~1份、果膠酶0.1~1份；制備方法包括原料選擇、熱燙、榨汁、酶解、過濾、UHT滅菌、均質、脫氣、封罐和殺菌九個步驟；該方法制備的楊桃清汁飲料呈淺棕黃色，清澈透明無沉淀，具有楊桃果特有的清香味，酸甜可口，營養價值高，具有很好的保健功能。

技術領域

本發明涉及一種保健型楊桃清汁飲料的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

楊桃又名陽桃、羊桃、三廉、五斂子、三稔、五棱子，酢漿草科屬熱帶常綠喬木，在廣東、福建、海南等省資源豐富。楊桃是人們日常生活喜愛的水果之一，風味獨特，口感酸甜、多汁，成熟的楊桃果實為青黃色或紅黃色，含糖3.5%～10%、總酸0.36%～1.3%、蛋白質0.48%～0.64%、VC 13.0~18.0mg/100g，以及微量的鈣、鐵等多種元素。

楊桃具有很好的藥用價值，據《本草綱目》上記載:楊桃具有去風熱、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多種功效。因此楊桃日益受到人們重視。異麥芽低聚糖可以促使人體腸道內以雙歧桿菌為主的有益菌迅速增殖，從而改善腸道微生態環境。它的保健功能顯著，人們已將其作為重要的食品添加劑而廣為應用。

楊桃是易爛水果，保鮮期很短， 使人們不能經常享用。因此，本發明發明人經多次探索和努力，將楊桃清汁與異麥芽低聚糖結合在一起，研制出保健型楊桃清汁飲料，為楊桃的深加工提供了一條新途徑。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保健型楊桃清汁飲料，呈淺棕黃色，具有楊桃果特有的清香味，酸甜可口，且營養價值高，具有很好的保健效果。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種保健型楊桃清汁飲料，各組分的重量份為：

楊桃40~60份、蔗糖3~10份、異麥芽低聚糖1~8份、檸檬酸0.1~1份、黃原膠0.1~1份、果膠酶0.1~1份。

一種保健型楊桃清汁飲料，各組分的重量份為：

楊桃50份、蔗糖6份、異麥芽低聚糖4份、檸檬酸0.5份、黃原膠0.5份、果膠酶0.5份。

本發明的另一個目的是提供一種保健型楊桃清汁飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：挑選七八成熟的楊桃，要求無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實；

（2）熱燙：將洗凈后的楊桃放入加有少量NaCl的沸水中熱燙2～3min，滅酶并使組織軟化；

（3）榨汁：用螺旋榨汁機取汁，為使原來榨汁充分，可將渣用適量水浸泡后，再經螺旋榨汁機取汁一遍；

（4）酶解：將果汁加熱至45～55℃，加入果膠酶進行處理1～2h；

（5）過濾：酶解后的果汁先經三足離心機分離，除去汁液中顆粒較大的果肉渣， 后用以硅藻土為助濾劑的板框壓濾機精濾，制得澄清透明的楊桃果汁 可溶性固形物含量控制在7～8 oBrix之間；

（6）UHT滅菌：果汁經預熱后，130℃、5s UHT滅菌機處理， 冷卻后裝入經熱燙消毒過的塑料桶，于冷庫中儲存備用；

（7）均質：混合后的物料在18～20MPa的高壓均質機中均質，使汁液中的微粒進一步均勻細化；

（8）脫氣：將調配均質后的料液泵入真空脫氣機中，排除料液中的氧氣， 防止氧化褐變，一般真空度為90～93kPa；

（9）封罐和殺菌：灌裝后真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，殺菌公式為10～15min/100℃，用流動水迅速冷卻至40℃，立即擦罐入庫。