[發明專利]一種龍眼蛋糕及制備方法

在審

• 申請號: 201811406234.0
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109497119A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 翁航
• 申請（專利權）人: 翁航
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 張志醒

本發明涉及一種龍眼蛋糕及制備方法，屬于食品加工技術領域，其中各組分的重量份為低筋面粉50~80份、龍眼多糖10~40份、龍眼汁10~20份、雞蛋5~10份、橄欖油20~30份、龍眼醬1~5份、菠蘿醬1~5份、檸檬汁0.01~0.1份；其制備方法是把橄欖油、五分之一龍眼多糖、龍眼汁和蛋黃一起攪拌均勻，過篩低筋面粉攪拌均勻；蛋白加入檸檬汁，分三次加入剩余龍眼多糖，攪拌器打致發泡后混入蛋黃面糊，翻炒均勻；再倒入模具，放進預熱好的烤箱內，140℃烤40 min；取出冷卻脫模后，從中分成兩片，中間涂抹上龍眼和菠蘿果醬，終制得“香軟可口、風味濃郁”的龍眼蛋糕成品；該蛋糕最大程度地利用龍眼的營養成分，特別是龍眼果汁和多糖，風味獨特，食用方便，銷售前景極好。

技術領域

本發明涉及一種龍眼蛋糕及制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

龍眼蛋糕主要由龍眼多糖和龍眼果汁制成的蛋糕，該龍眼蛋糕最大程度地利用龍眼的營養成分，特別是龍眼果汁和多糖，風味獨特，食用方便，具有“香軟可口、風味濃郁”等特點。

龍眼是一種果實，有虎眼、石硤等三十多個品種。我國福建、臺灣、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地均有分布。龍眼含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，它能夠入藥，有壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經衰弱及病后、產后身體虛弱等癥。但是龍眼在7~8月成熟，產量大而集中，鮮龍眼的供應遠大于市場需求，于是龍眼的加工能良好的解決產量大的問題，并且增加其附加價值。

目前，蛋糕的傳統加工方法是以牛奶為其中的一種重要原料，本發明用龍眼果汁取代牛奶，賦予整個蛋糕濃濃的龍眼香味。再有蛋糕店加工的蛋糕除烘烤外，沒有殺菌處理，于是所得產品的貨架期較短、較易腐敗變質，而市面上包裝出售保質期較長的蛋糕中，普遍加入了防腐劑，本發明在生產后采用紫外殺菌技術，從而不添加防腐劑而能延長商品的貨架期。

現僅有個別學者在研發蛋糕時加入了龍眼作為其中的一味輔助原料，朱劍秋發明了一種香菇紅棗蛋糕，專利號是CN 103704305 A，主要原料是香菇和紅棗，龍眼所占比例較少。與前人相比，本發明著重開發利用龍眼制作蛋糕，該龍眼蛋糕最大程度地利用龍眼的營養成分，特別是龍眼果汁和多糖，風味獨特，重點加入了紫外殺菌工藝，不僅可殺死蛋糕中的微生物，還能鈍化酶活，延長蛋糕的貨架期。

發明內容

本發明的目的在于提供一種“香軟可口、風味濃郁”的龍眼蛋糕成品；該蛋糕最大程度地利用龍眼的營養成分，特別是龍眼果汁和多糖，風味獨特，食用方便，銷售前景極好。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種龍眼蛋糕，各組分的重量份為：

低筋面粉50~80份、龍眼多糖10~40份、龍眼汁10~20份、雞蛋5~10份、橄欖油20~30份、龍眼醬1~5份、菠蘿醬1~5份、檸檬汁0.01~0.1份。

一種龍眼蛋糕，其特征在于：各組分的重量份為：

低筋面粉75份、龍眼多糖25份、龍眼汁15份、雞蛋8份、橄欖油25份、龍眼醬3份、菠蘿醬3份、檸檬汁0.05份。

本發明的另一個目的是提供一種龍眼蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）蛋黃部分：把橄欖油、五分之一龍眼多糖、龍眼汁和蛋黃一起攪拌均勻，過篩低筋面粉攪拌均勻；

（2）蛋白部分：蛋白加入檸檬汁，分三次加入剩余龍眼多糖，攪拌器打致發泡直至打蛋盆倒立，打發的蛋白也不會下滑；

（3）混勻：三分之一的打發蛋白加入蛋黃面糊，均勻翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均勻；

（4）烘烤：把混勻的原料倒入模具，放進預熱好的烤箱內，140~180 ℃烤20~40 min；