[發明專利]一種龍眼蛋糕及制備方法在審
| 申請號： | 201811406234.0 | 申請日： | 2018-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109497119A | 公開（公告）日： | 2019-03-22 |
| 發明（設計）人： | 翁航 | 申請（專利權）人： | 翁航 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/18;A21D2/36 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 張志醒 |
| 地址： | 521000 廣東省潮州市湘橋*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 龍眼 龍眼多糖 蛋糕 制備 橄欖油 低筋面粉 蛋黃 龍眼汁 檸檬汁 食品加工技術領域 面糊 最大程度地 菠蘿果醬 冷卻脫模 食用方便 攪拌器 重量份 預熱 菠蘿 發泡 翻炒 過篩 混入 果汁 模具 涂抹 蛋白 雞蛋 取出 銷售 | ||
【權利要求書】：
1.一種龍眼蛋糕，其特征在于：各組分的重量份為：
低筋面粉50~80份、龍眼多糖10~40份、龍眼汁10~20份、雞蛋5~10份、橄欖油20~30份、龍眼醬1~5份、菠蘿醬1~5份、檸檬汁0.01~0.1份。
2.一種龍眼蛋糕，其特征在于：各組分的重量份為：
低筋面粉75份、龍眼多糖25份、龍眼汁15份、雞蛋8份、橄欖油25份、龍眼醬3份、菠蘿醬3份、檸檬汁0.05份。
3.一種龍眼蛋糕的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）蛋黃部分：把橄欖油、五分之一龍眼多糖、龍眼汁和蛋黃一起攪拌均勻，過篩低筋面粉攪拌均勻；
（2）蛋白部分：蛋白加入檸檬汁，分三次加入剩余龍眼多糖，攪拌器打致發泡直至打蛋盆倒立，打發的蛋白也不會下滑；
（3）混勻：三分之一的打發蛋白加入蛋黃面糊，均勻翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均勻；
（4）烘烤：把混勻的原料倒入模具，放進預熱好的烤箱內烘烤；
（5）脫模：烤熟的蛋糕取出放涼之后讓蛋糕自然脫模；
（6）涂抹果醬：將蛋糕從中分成兩片，中間涂抹上龍眼和菠蘿果醬；
（7）產品：塑料包裝袋包裝、紫外殺菌、檢驗，得成品。
4.根據權利要求3所述的一種龍眼蛋糕的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的烘烤為140~180 ℃烤20~40 min。
5.根據權利要求3所述的一種龍眼蛋糕的制備方法，其特征在于：步驟（7）所述的殺菌為紫外殺菌。
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