[發明專利]一種全谷物即食米的工業化制作方法

在審

• 申請號: 201811404739.3
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109463634A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 黃發榮;華俊杰;劉漢春;彭國蓉;吳清水
• 申請（專利權）人: 撫州全谷物食品研發有限公司
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L7/152;A23L7/113;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種全谷物即食米的工業化制作方法，以糙米、胚芽米、米糠為主料，將新鮮糙米、胚芽米、米糠的原料分別依次經過去雜、保鮮、低溫焙烤、低溫研磨和稱量混合這些預處理步驟后得到混合物；將混合物進行特定的擠壓復合處理后得到粗制全谷物即食米；然后對所述粗制全谷物即食米進行風選去屑處理，得到干凈、不粘連、大小一致的顆粒狀半成品全谷物即食米；最后經過高溫焙烤膨化后得到傳統大米形態類似的成品全谷物即食米。本發明在制作過程中，采用兩次焙烤，既能殺菌滅酶，又能保證米花熟透，使成品更具清香。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種全谷物即食米的工業化制作方法。

背景技術

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米中維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

米最重要的中心部分為胚芽，顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分，米所具有的種種營養就集中在于此地，胚芽蘊含豐富的蛋白質、淀粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質，且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。

米糠主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。現在美國等發達國家已經有食用米糠問世，中國也有類似產品被發明，即應用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質(稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等)與益食營養物質(胚、糊粉層等外層胚乳)在潔凈的生產車間里進行精準碾磨分離，此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80％，營養的90％以上。食品級米糠雖然只占稻谷重量的6％，且占稻谷營養的約60％。

然而糙米、胚芽米和米糠的營養價值雖好，但是食用起來不方便，且單獨食用其中的一種或兩種，口感粗糙，風味欠佳，而市面上制作的成品多是簡單的烘焙擠壓膨化食品，受制于現有的加工工藝，營養成分大量流失，為了追求口感酥脆而犧牲了保健功效。

發明內容

本發明目的在于提供一種營養高、風味好的，以糙米、胚芽米和米糠為主料的全谷物即食米的工業化制作方法，制備得到的全谷物即食米既具有獨特的風味和營養價值，又食用方便，易于吸收。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種全谷物即食米的工業化制作方法，其中：包括以下重量份數比的成分：糙米85-90份、胚芽米3-10份、米糠0.15-3份；

所述全谷物即食米的制作方法為：

S1、原料預處理：將新鮮糙米、胚芽米、米糠的原料分別依次經過去雜、保鮮、低溫焙烤、低溫研磨和稱量混合這些預處理步驟后得到混合物；