[發(fā)明專利]一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811404739.3
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109463634A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發(fā)明（設計）人: 黃發(fā)榮;華俊杰;劉漢春;彭國蓉;吳清水
• 申請（專利權）人: 撫州全谷物食品研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L7/152;A23L7/113;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，按照重量份數(shù)比計，所述全谷物即食米的成分包括：糙米85-90份、胚芽米3-10份、米糠 0.15-3份，其特征在于：所述全谷物即食米的制作方法為：

S1、原料預處理：將新鮮糙米、胚芽米、米糠的原料分別依次經過去雜、保鮮、低溫焙烤、低溫研磨和稱量混合這些預處理步驟后得到混合物；

S2、擠壓復合：將得到的所述混合物輸送至同向嚙合雙螺桿擠壓機的固體喂料入口，并同步用計量泵向所述擠壓機的液體喂料口精確注入一定量的恒溫飲用水進行復合，同時設置并調節(jié)所述擠壓機的腔體內的各處加熱溫控系統(tǒng)，使所述擠壓機的腔體內平均溫度控制在104.5℃以下，所述混合物在所述擠壓機內的定制核心部件積木式組合雙螺桿的作用下，沿所述擠壓機的腔體內部作類“∞”字螺旋運動進行擠壓處理，所述雙螺桿一組兩根，所述擠壓機的機筒采用方機筒，所述機筒的八字孔直徑與所述機筒的長度比為1：4.1，所述擠壓機由多節(jié)機筒組合而成，從出料端起，在螺紋推送元器件的行進方向上依次精確布置有四個第一捏合塊、一個反流器和一個第二捏合塊、第三捏合塊，所述混合物最后由所述螺紋推進元器件推送到模頭出口，得到粗制全谷物即食米；

S3、風選去屑處理：采用兩臺中壓風機對所述粗制全谷物即食米進行風選去屑處理，一臺從所述粗制全谷物即食米下方以水平向上9-29度的角度進行吹送，另一臺從所述粗制全谷物即食米上部垂直吸風，使輕屑全部脫落分離，并去除因擠壓旋切產生的毛刺，得到干凈、不粘連、大小一致的顆粒狀半成品全谷物即食米；

S4、高溫焙烤膨化：將風選去屑處理后得到的顆粒一致的半成品全谷物即食米輸送到高溫烤爐進行焙烤，使得半成品全谷物即食米在短時間內急劇升溫膨化，盡可能地減少營養(yǎng)成分的流失，從而得到口感酥脆、飽含清香的類似傳統(tǒng)大米形態(tài)的成品全谷物即食米。

2.如權利要求1所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述預處理步驟具體包括：

S1.1、原料備選：將新鮮糙米、胚芽米、米糠的原料分別進行精選去雜處理，然后立即采用真空低溫保鮮處理備用；

S1.2、低溫焙烤：將保鮮處理的糙米、胚芽米、米糠分別進行低溫焙烤處理，溫度為66℃-94℃，時間為3-10分鐘；

S1.3、低溫研磨：將焙烤處理后的糙米、胚芽米、米糠分別進行降溫處理，使其溫度降至64℃以下，然后分別輸送至低溫研磨系統(tǒng)進行研磨成細粒，將研磨處理完的糙米、胚芽米、米糠分別置于不銹鋼罐中保鮮貯存?zhèn)溆茫?/p>

S1.4、稱量混合：采用流量稱對研磨處理完的糙米、胚芽米、米糠分別進行精確稱量，按一定的配比進行混合，攪拌均勻，得到所述混合物。

3.如權利要求1或2所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述步驟S4之后，還包括以下步驟：

S5、無菌包裝：將從烤爐焙烤完成的高溫滅菌成品趁熱立即輸送到無菌包裝車間，進行密封包裝。

4.如權利要求1-3任一項所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述S1.1中：新鮮原料整理好后立即進行保鮮防氧化處理，冷鏈運輸。

5.如權利要求1-4任一項所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述S1.3中：所述細粒的粒度為285μm-585μm。

6.如權利要求1-5任一項所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述S2中恒溫飲用水的溫度為34℃-84℃。

7.如權利要求1-6任一項所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述S2中飲用水的質量為混合物干基質量的20-41%。

8.如權利要求1-7任一項所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述S1.1中，將新鮮糙米、胚芽米、米糠的原料分別進行精選去雜處理，將處理達標的糙米、胚芽米、米糠立即采用充氮后低溫保鮮處理備用。

9.如權利要求1-8任一項所述的一種全谷物即食米的工業(yè)化制作方法，其特征在于：所述S1.1中，將新鮮糙米、胚芽米、米糠的原料分別進行精選去雜處理，將處理達標的糙米、胚芽米、米糠立即采用充二氧化碳后低溫保鮮處理備用。