[發(fā)明專利]一種膳食纖維酸奶的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811403464.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-11-23 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109258812A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊啟夫 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 楊啟夫 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/133 | 分類號(hào)： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 276000 山東省臨*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 膳食纖維酸奶 酸奶 制備 白砂糖 可溶性膳食纖維 產(chǎn)品口感 均勻致密 冷藏保存 全脂奶粉 膳食纖維 酸奶加工 乳香味 穩(wěn)定劑 榆黃蘑 均質(zhì) 發(fā)酵 質(zhì)地 | ||
本發(fā)明一種膳食纖維酸奶的制備方法，屬于酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的，對(duì)人體十分有益的膳食纖維酸奶，具體的技術(shù)方案為：以榆黃蘑可溶性膳食纖維50?60份、白砂糖5?10份、穩(wěn)定劑1?3份和全脂奶粉10?20份為原料，經(jīng)攪拌、均質(zhì)和發(fā)酵后得到，成品冷藏保存。產(chǎn)品口感細(xì)膩、酸甜爽口、乳香味濃郁、質(zhì)地均勻致密。酸奶中添加膳食纖維既能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能改善酸奶的品質(zhì)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明為一種膳食纖維酸奶的制備方法，屬于酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、吸水膨脹力、持水力、增溶作用、結(jié)合和交換陽(yáng)離子能力、吸附螯合有機(jī)化合物作用和誘導(dǎo)微生物的作用，它雖不具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能預(yù)防和治療多種疾病，被稱為繼淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的“第七營(yíng)養(yǎng)素”。
膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率；膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用：血清膽固醇含量的升高會(huì)導(dǎo)致冠心病，膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系，膳食纖維可與膽酸結(jié)合，而使膽酸迅速排出體外，同時(shí)膳食纖維與膽酸結(jié)合的結(jié)果，會(huì)促使膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，從而降低了膽固醇水平；膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子，鉀離子進(jìn)行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用，膳食纖維取代了食物中一部分營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)量，而使食物總攝取量減少，膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對(duì)胃起到了填充作用，同時(shí)吸水膨脹，能產(chǎn)生飽腹感而抑制進(jìn)食欲望，膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，這種結(jié)合使得當(dāng)脂肪酸通過(guò)消化道時(shí)，不能被吸收，因此減少了對(duì)脂肪的吸收率，膳食纖維具有很強(qiáng)的持水性，其吸水率高達(dá)10倍，它吸水后使腸內(nèi)異物能刺激腸道的收縮和蠕動(dòng)，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
膳食纖維可以促進(jìn)人腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的吸收。酸奶除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。將三者優(yōu)勢(shì)聯(lián)合起來(lái)，成為味道鮮美且對(duì)人體十分有益的功能性保健飲品。
發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的，對(duì)人體十分有益的一種膳食纖維酸奶。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種膳食纖維酸奶，是由以下步驟制備而得：
（1）稱取榆黃蘑可溶性膳食纖維50-60份、白砂糖5-10份、穩(wěn)定劑1-3份和全脂奶粉10-20份，用45℃溫水溶解并不斷攪拌，使穩(wěn)定劑充分溶解；
（2）將步驟（1）所得膳食纖維乳混合液預(yù)熱至 55~65 ℃；
（3）將步驟（2）所得混合料預(yù)熱至 65 ℃，25 MPa 下均質(zhì)；
（4）將步驟（3）所得混合物于 95 ℃條件下殺菌 5 min，冷卻到 42 ℃接種乳酸菌，發(fā)酵溫度為42 ℃，時(shí)間為6 h；
（5）反酵完畢，于2~7 ℃條件下冷藏。
所述穩(wěn)定劑為變性淀粉。
所述乳酸菌接種量為2%~5%。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說(shuō)明，但不限于此。
實(shí)施例1
一種膳食纖維酸奶，是由以下步驟制備而得：
（1）稱取榆黃蘑可溶性膳食纖維50-60份、白砂糖5-10份、穩(wěn)定劑1-3份和全脂奶粉10-20份，用45℃溫水溶解并不斷攪拌，使穩(wěn)定劑充分溶解；
（2）將步驟（1）所得膳食纖維乳混合液預(yù)熱至 55~65 ℃；
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