[發明專利]一種膳食纖維酸奶的制備方法在審
| 申請號： | 201811403464.1 | 申請日： | 2018-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109258812A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發明（設計）人： | 楊啟夫 | 申請（專利權）人： | 楊啟夫 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 276000 山東省臨*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 膳食纖維酸奶 酸奶 制備 白砂糖 可溶性膳食纖維 產品口感 均勻致密 冷藏保存 全脂奶粉 膳食纖維 酸奶加工 乳香味 穩定劑 榆黃蘑 均質 發酵 質地 | ||
【權利要求書】：
1.一種膳食纖維酸奶，其特征在于，是由以下步驟制備而得：
（1）稱取榆黃蘑可溶性膳食纖維50-60份、白砂糖5-10份、穩定劑1-3份和全脂奶粉10-20份，用45℃溫水溶解并不斷攪拌，使穩定劑充分溶解；
（2）將步驟（1）所得膳食纖維乳混合液預熱至 55~65 ℃；
（3）將步驟（2）所得混合料預熱至 65 ℃，25 MPa 下均質；
（4）將步驟（3）所得混合物于 95 ℃條件下殺菌 5 min，冷卻到 42 ℃接種乳酸菌，發酵溫度為42 ℃，時間為6 h；
（5）反酵完畢，于2~7 ℃條件下冷藏。
2.根據權利要求1膳食纖維酸奶，其特征在于，所述穩定劑為變性淀粉。
3.根據權利要求1膳食纖維酸奶，其特征在于，所述乳酸菌接種量為2%~5%。
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