[發明專利]一種氮氣脫臭替代飽和蒸汽脫臭降低油脂過氧化值的方法

在審

• 申請號: 201811403450.X
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109486559A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 鄭環宇;郎松彬;于殿宇;陳俊;于長華;王立琦;江連洲
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C11B3/12
• 分類號: C11B3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種氮氣脫臭替代飽和蒸汽脫臭降低油脂過氧化值的方法，本發明利用氮氣脫臭替代傳統蒸汽進行脫臭，并采用脫臭工藝，對油脂進行脫臭處理，從而提出了一種氮氣脫臭替代飽和蒸汽脫臭降低過氧化值的方法。本發明的目的是為了解決蒸汽脫臭后油脂過氧化值增高的問題，與傳統的蒸汽脫臭相比，傳統蒸汽中含氧量為50ppb＝50000μg/mL，而通入純氮氣(99.9％)中的含氧量僅占10ppm＝10μg/mL左右，并且遠遠小于蒸汽中的氧含量，所以采用氮氣脫臭替代蒸汽脫臭，使油脂的過氧化值降低，為食品加工安全領域提供了理論指導。

技術領域：

一種氮氣脫臭替代飽和蒸汽脫臭降低油脂過氧化值的方法，屬于食品安全 技術領域。

背景技術：

脫臭的過程，經近百年的不斷發展，已成為日趨重要的工藝之一。經過脫 臭處理的油脂煙點提高，食用風味得以改善，過氧化物及其分解產物、小分子 量的多環芳烴、殘留農藥等有害物質可有效去除，為人們的健康提供了可靠的 保證。國內大多采用飽和蒸汽脫臭的方法，但此種飽和蒸汽脫臭方法的缺點在 于：飽和蒸汽中含有微量的氧，當油脂加熱到250℃，導致油脂發生嚴重的氧化 現象，使得油脂過氧化值增加。

發明內容：

本發明利用氮氣脫臭替代傳統飽和蒸汽脫臭，并采用脫臭工藝，對油脂進 行脫臭處理，從而提出了一種氮氣脫臭替代飽和蒸汽脫臭降低油脂過氧化值的 方法，通過控制脫臭溫度、脫臭時間，脫臭氮氣通氣速率參數，綜合考慮這些 參數對油脂過氧化值和脫臭效果。本發明目的是解決飽和蒸汽脫臭中油脂過氧 化值升高的問題，并選用附圖中的組合式式脫臭塔，對大豆油進行脫臭處理， 使酮類、醛類等具有較高蒸汽壓的物質大部分在組合式脫臭塔中脫除，并使高 沸點的脂肪酸、烴類物質脫除；與傳統的飽和蒸汽脫臭相比，氮氣的含氧量遠 遠小于蒸汽中的含氧量，傳統蒸汽中含氧量為0.1mg/L＝100μg/mL，而通入高純度(99.999％)中的含氧量僅占3ppm＝3μg/mL左右，所以采用氮氣脫臭替代 飽和蒸汽脫臭，本發明很大程度降低了脫臭塔中的氧含量，使油脂的氧化程度 降低，進而降低了油脂的過氧化值，提高了成品油的質量，為食品加工安全領 域提供了理論指導。

組合式式脫臭塔工作原理

組合式脫臭塔的上部為填料段,下部為板式段。油從組合式脫臭塔頂部進 入，通過分油盤均勻地分布在填料上形成油膜自上而下流動，與逆流的汽提過 熱蒸汽在填料上汽液逆向接觸，首先在填料段蒸餾出脂肪酸和一部分臭味組分， 通過真空抽走，油再通過管道流入板式段。板式段中的蒸汽直接從油中呈鼓泡 狀噴出，再次與油進行接觸汽提，油在板式段中通過高真空降低臭味物質的沸 點，并通過過熱蒸汽的蒸餾，從而達到脫臭的目的，并滯留進行熱脫色，脫臭 油從脫臭塔底部排出。

組合式脫臭塔的填料段和板式段是兩個單獨的塔體，通過閥門控制的管道 連通。填料段的主要功能是脫酸，板式段的主要功能是脫臭和熱脫色。加工低 酸值油品時，脫色油不需通過填料段脫酸，而由進油管直接進入板式段汽提脫 臭。

附圖說明：圖1組合式脫臭塔結構示意圖

圖1中包括進油口、直接氣進口、導熱油出口、出油口

具體實施方式：

具體實施方式一：取一定量的脫色大豆油，放入板式脫臭塔中，步驟一： 調節脫臭溫度為150-240℃，步驟二：調節脫臭時間為80-240min，步驟三：調 節氮氣通氣速率分別為0.04-0.16m³/h，考察不同脫臭溫度、脫臭時間和氮氣通 氣速率對脫色大豆油中油脂過氧化值的影響，并確定脫三種不同參數的最優條 件。

具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟一中的 在板式脫臭塔中的脫臭溫度分別為150、180、210、240、270℃時，考察脫臭 溫度對脫色大豆油中油脂過氧化值的影響，確定脫臭的溫度。