[發明專利]中草藥酒曲及其制備方法

在審

• 申請號: 201811402615.1
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109401880A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 陳哲華;王輝;蔣榮華
• 申請（專利權）人: 湖南山水道生態文化發展有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/022;C12G3/026;A61K36/71;A61K35/57
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本發明提供一種中草藥酒曲及其制備方法，制備方法依次包括如下步驟：（1）將大米磨成粉，備用；（2）將雞珍、鴨腳板草、辣蓼草、桑葉放入鐵鍋內，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40?50分鐘，過濾得草藥水；（3）將備好的米粉加入熬好的草藥水，用手工調和，再撒上酵母粉，再手工調和，然后搓成鵪鶉蛋大小的酒曲圓球顆粒；（4）酒曲圓球顆粒放在半密封狀的室內發酵，室溫需保持在30?35℃，晾干后即收藏入庫。該方法得到的中草藥酒曲中草藥內的有效成分帶入酒中，對人體有益，加入的中草藥對有益的微生物具有促進作用，對于雜菌具有抑制的作用。

技術領域

本發明涉及酒曲制備技術領域，具體涉及一種具有保健功能的藥酒曲。

背景技術

在白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。

酒曲是酒曲酒釀造生產中的重要物質，是釀酒生產的糖化發酵酒化和生香劑，含有多種微生物及其產生的多種酶類，其品質對曲酒的出酒率和酒質都有極大的影響，常有“曲是酒之骨之稱”，酒曲中的微生物主要有霉菌酵母及細菌，如何使酒曲中有益微生物得到充分生長繁殖，這對釀酒工序起到至關重要的作用，對提高白酒質量，改善口感，具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種中草藥酒曲及其制備方法，該方法得到的酒曲種使得其中的有益微生物得到充分繁殖，提高酒曲質量，通過加入中草藥，從而對于雜菌起到抑制作用，并且具有保健作用。

本發明的技術方案如下：

一種中草藥酒曲，以重量份數計，由以下原料制成：

大米100份，中草藥5-10份，其中中草藥以重量份數計，由以下原料制成：雞珍1-5份、鴨腳板草3-5份、辣蓼草2-4份、桑葉3-6份。

本發明中草藥酒曲的制備方法，依次包括如下步驟：

（1）將大米磨成粉，備用；

（2）將雞珍、鴨腳板草、辣蓼草、桑葉放入鐵鍋內，加水，先用猛火煮沸，然后用文火煎熬40-50分鐘，過濾得草藥水；

（3）將備好的米粉加入熬好的草藥水，用手工調和，再撒上酵母粉，再手工調和，然后搓成鵪鶉蛋大小的酒曲圓球顆粒；

（4）酒曲圓球顆粒放在半密封狀的室內發酵，室溫需保持在30-35℃，晾干后即收藏入庫。

其中步驟（2）中的水最好為山泉水，水的用量為中草藥重量的10-20倍。

其中步驟（3）中的酵母粉用量為0.05-0.08份；步驟（3）中如草藥水不夠用，米粉中可以補加水。

其中步驟（4）中發酵時間為2-5天。

本發明中草藥中的雞珍甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處；鴨腳板草可以治療瘧疾，癭腫，毒瘡，跌打損傷；辣蓼草可以消腫止痛，治腫瘍，痢疾腹痛，在制酒中，能夠促進發酵。

桑葉具有降血糖血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化等作用。

通過添加幾味中草藥，可以將中草藥內的有效成分帶入酒中，對人體有益，加入的中草藥對有益的微生物具有促進作用，對于雜菌具有抑制的作用，本發明只選擇了4味中草藥，按照一定的比例添加，沒有改變大曲的本質特點，通過加入這些中草藥后，可促進優勢微生物的增長，使得這些微生物群在酒曲中充分生長繁殖，占到絕對的優勢，這樣可以有效的抑制一些有害或者沒有作用的微生物的繁殖。

本發明的有益效果：本發明中草藥酒曲具有多種對人體有益的生物活性成份，能充分促進糧食酶類的發酵進程。

具體實施方式