[發明專利]一種免漿蝦仁及其加工方法

在審

• 申請號: 201811399775.5
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN109329795A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 王元才
• 申請（專利權）人: 高郵市元鑫冷凍有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L3/358
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 梁永昌

1.一種免漿蝦仁，其特征在于：該免漿蝦仁其原料組分按重量份計包括：蝦仁1000份、飲用水1000份、食用鹽2份、白砂糖2份、味精1份、大豆油40份、淀粉3份、復合磷酸鹽0.5份，其中復合磷酸鹽其原料組分按重量份計包括：三聚磷酸鈉0.2份、焦磷酸鈉0.2份和六偏磷酸鈉0.1份。

2.一種權利要求1所述的免漿蝦仁的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、原材料預處理：

選取蝦體完整，無異味，肉質緊密有彈性的蝦作為原料；

將原料蝦存放在清潔的桶中，層疊加冰進行保鮮，保持桶體內部溫度低于4℃；

保鮮處理40min后，加入5℃的冰水，冰水加入量應浸沒桶內蝦體，浸泡期間翻動體蝦，翻動間隔為8-10min，直至蝦殼與肌肉不粘連；

S2、剝殼分揀清洗：

在保鮮處理后的12h內對蝦體進行剝殼處理，把加冰水后的原料蝦去頭剝殼，去除腸腺，剝殼后的蝦仁放于桶內，并在桶內加入冰塊，與剝殼完成后的蝦仁層疊堆放，靜待30min后放入0℃～4℃冰水，冰水加入量應浸沒桶內蝦仁，加入冰水后進行翻攪3-4次翻攪，每次翻攪間隔時間為50min；

將蝦仁沖洗，按大小規格分類存放，分類同時剔除斷仁，壞仁及雜質，把分類后的蝦仁按規格放入桶內貯存，并加入冰水浸沒蝦仁；

S3、保水處理：

取出蝦仁均勻擺放在輸送網帶上，將鹽水由上方均勻噴灑，噴灑后的蝦仁放入桶內貯存；

桶內注入保水劑，保水劑應浸沒蝦仁，浸泡時間為3-5h，期間每隔30min攪拌蝦仁一次，并保持溫度在3-5℃；

S4、上漿包裝貯存：

浸泡過保水劑的蝦仁攤放在貨架上瀝干水分，期間保持室溫在4℃左右；

先在蝦仁中加入食用鹽、白砂糖、味精、復合磷酸鹽，淀粉及飲用水，按照同一方向攪拌；

將攪拌后的蝦仁放入4℃保鮮庫中，貯存4h；隨后加入大豆油，攪拌均勻；

稱重包裝，放在無菌的凍盤中進行速凍，速凍好后立即送入-30℃以下的冷庫中貯存。

3.根據權利要求2所述的一種免漿蝦仁的加工方法，其特征在于：步驟S3中噴灑鹽水濃度為3-4％，溫度保持在0-2℃。