[發明專利]一種營養豐富、功能多樣化的雜糧食品粥及其加工方法

在審

• 申請號: 201811399310.X
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN109349508A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種營養豐富、功能多樣化的雜糧食品粥及其加工方法，按重量份，包括：小米20?25份、小麥20?25份、玉米10?15份、綠豆10?15份、大豆5?10份、杏仁5?10份、松子5?10份、蓮子4?8份、紅棗5?10份。雜糧食品粥的加工方法步驟如下：1)雜糧清洗、烘干；2)殺菌；3)雜糧冷凍；4)粉碎；5)蒸煮；6)烘干；7)冷凍干燥；8)包裝。本發明加工方法該方案中的緩慢冷凍可以破壞雜豆的組織結構，然后通過微波常溫干燥，使水分蒸發留下少量空隙和孔洞，可以明顯增加雜豆的吸水性。該粥營養豐富，解決了傳統雜糧粥營養較單一的缺陷，且營養更易吸收。具有預防、治療老年常見疾病的功能。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種營養豐富、功能多樣化的雜糧食品粥及其加工方法。

背景技術

我國是世界雜糧主產國之一，2014年國內主要雜糧、雜豆的產量接近2000萬噸，約占世界總產量的10％。要因地制宜發展有區域特色的雜糧雜豆，進一步提升了雜糧雜豆在農業生產中的地位。

隨著生活水平的提高和營養健康知識的普及，雜糧以其特有的營養和功能特性越來越受到我國消費者的青睞，以雜糧為主要原料的深加工食品，不論在品種上還是在數量上，也得到迅速提升。但很多雜糧深加工產品存在口感粗糙、易氧化哈敗、保質期短、食用不方便的缺陷，并且其功能性成分的效用沒有得到有效發揮，不能滿足眾多消費人群的需要。因此開展雜糧食品粉的穩定化、功能化加工技術研究，對促進雜糧行業發展、滿足廣大消費者對營養健康食品的需求、促進食品加工行業的技術進步都有重要意義。

提高雜糧深加工食品的穩定化，進一步優化其營養配比，提升其健康功效，同時開發針對糖尿病等特殊人群的速食粥等功能化食品。但現在的雜糧粥營養主要來自雜糧，但雜糧的營養相對單一。不同谷類在相同條件下煮爛程度不同，且口感各異。現代科學研究表明雜糧谷物脂肪含量低，膳食纖維含量高，并含有鐵、鋅等人體必須的元素以及種類齊全的人體所需的益元素、維生素、賴氨酸。但膳食纖維含量過高不易消化，一些乳制品促進消化，且含有更多人體必需的各種氨基酸以及含有人類需要的脂肪酸和磷脂，填補了雜糧食品的不足。同時，雜糧的維生素、礦物質含量不夠高，無法滿足人體所需，這些營養成份往往需要蔬菜、水果來補充。

發明內容

本發明的目的正是為了解決上述問題，而提出的一種營養豐富、功能多樣化的雜糧食品粥及其加工方法，該方案中的緩慢冷凍可以破壞雜豆的組織結構，然后通過微波常溫干燥，使水分蒸發留下少量空隙和孔洞，可以明顯增加雜豆的吸水性。該粥營養豐富，解決了傳統雜糧粥營養較單一的缺陷，且營養更易吸收。具有預防、治療老年常見疾病的功能。

本發明提供了一種營養豐富、功能多樣化的雜糧食品粥，按重量份，包括：小米20-25份、小麥20-25份、玉米10-15份、綠豆10-15份、大豆5-10份、杏仁5-10份、松子5-10份、蓮子4-8份、紅棗5-10份。

一種營養豐富、功能多樣化的雜糧食品粥的加工方法，具體加工步驟如下：

1)清洗、烘干：將小米、小麥、玉米、綠豆、大豆清水進行清洗，去除表面的灰塵，然后放入烘箱中，55-65℃烘干；

2)殺菌：將步驟1)中烘干的雜糧放入紫外燈室內進行照射殺菌，照射15-20min；

3)冷凍：將步驟2)中殺菌后的雜糧放入到-20℃的冷凍冰箱內冷凍，小米、小麥、玉米的冷凍時間8-10h，綠豆、大豆冷凍時間12-14h，然后進行干燥；

4)粉碎：將步驟3)冷凍后玉米粉碎成玉米糝，同時，將杏仁、松子、蓮子、紅棗粉碎成米粒大的顆粒塊；

5)蒸煮：將步驟3)干燥后的小米、小麥、綠豆、大豆和步驟4)中玉米糝以及步驟4中顆粒塊的杏仁、松子、蓮子、紅棗一同加入蒸鍋中進行蒸煮，蒸煮20-25min；