[發(fā)明專利]一種低聚半乳糖茶面包及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811399201.8
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號(hào): CN109221333A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張秀鳳;郝修振;楊盛茹;馬麗卿;張一鳴;付麗;申曉琳;高雪琴;袁玉超
• 申請（專利權(quán)）人: 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 西安銘澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李振瑞

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種低聚半乳糖茶面包及其制備方法，其制備原料由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分組成：高筋面粉45％～75％、雞蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、鹽0.2％～0.7％、黃油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良劑0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、綠茶粉0.3％～1.0％。此外，本發(fā)明還提供了一種低聚半乳糖茶面包的制備方法。本發(fā)明提供的低聚半乳糖茶面包賦予面包茶類特有的天然色素、滋味和香氣，顯著提高面包的功能性和營養(yǎng)價(jià)值，滿足現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求，也為茶葉綜合利用和深加工提供了有效途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種低聚半乳糖茶面包及其制備方法。

背景技術(shù)

面包作為一種營養(yǎng)方便的西方焙烤食品，在清末傳入我國，成為我國人民喜愛的食品。面包品種很多，大部分都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，口味多樣，食用方便。如今，隨著人們生活節(jié)奏的加快，面包在現(xiàn)代生活中越來越受歡迎，成為一種營養(yǎng)美味的方便食品，多種口味能夠滿足不同人的喜好，更能滿足不同健康狀況的人的營養(yǎng)需求。

低聚半乳糖(GOS)是一種天然的功能性低聚糖。在日本，GOS已廣泛應(yīng)用于奶粉、烘焙食品、保健品等行業(yè)。我國對GOS的研究起步較晚，還處在研究階段，應(yīng)用較少，一般是與低聚果糖配合使用于嬰幼兒配方食品。隨著人們對健康的重視，GOS將有廣闊的發(fā)展前景。

我國的茶文化源遠(yuǎn)流長，有不同口味的名茶。茶葉中所含的茶多酚、茶多糖等生物活性物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、抗癌作用，使茶葉非常適合作為保健食品的原料。現(xiàn)代各種茶飲料和茶食品的出現(xiàn)，讓茶葉有了新的加工渠道和更多的用途。

與其他國家相比，我國面包的花色品種和加工技術(shù)還存在較大不足。各方面研究不夠深入，面包尚未在我國人民的餐桌上普及。同時(shí)，大部分面包的糖分和脂肪含量都比較高，不適合減肥或糖尿病患者食用。在這種情況下，研制出一種具有保健功能，適合所有人食用的面包，非常有必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種低聚半乳糖茶面包配方，不僅賦予面包茶類特有的天然色素、滋味和香氣，在一定程度上改善面包品質(zhì)，增加面包的品種花色，顯著提高面包的功能性和營養(yǎng)價(jià)值，滿足現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求，也為茶葉綜合利用和深加工提供了有效途徑。

本發(fā)明第一個(gè)目的是提供一種低聚半乳糖茶面包，其制備原料按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)由以下組分組成：高筋面粉45％～75％、雞蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、鹽0.2％～0.7％、黃油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良劑0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、綠茶粉0.3％～1.0％。

優(yōu)選地，其制備原料按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)由以下組分組成：高筋面粉60％、雞蛋5.5％、水18％、白砂糖7％、鹽0.5％、黃油5％、酵母粉0.5％、改良劑0.5％、奶粉2％、綠茶粉1％。

本發(fā)明第二個(gè)目的是提供一種低聚半乳糖茶面包的制備方法，具體按照以下步驟實(shí)施：

步驟1，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)稱取高筋面粉45％～75％、雞蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、鹽0.2％～0.7％、黃油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良劑0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、綠茶粉0.3％～1.0％，備用；

步驟2，將步驟1中稱取的高筋面粉、酵母粉、白砂糖、改良劑、奶粉、鹽混合，攪拌至均勻，再加入步驟1中稱取的雞蛋，邊攪拌邊慢慢加入稱量好的水，攪拌至面粉成團(tuán)，將步驟1中稱取的黃油包在制備的面團(tuán)里，繼續(xù)攪拌至黃油均勻融合在面團(tuán)中后，再高速攪拌3min；

步驟3，將步驟2中做好的面團(tuán)與步驟1中稱取的綠茶粉混合，繼續(xù)攪拌至綠茶粉均勻融合進(jìn)面團(tuán)中；

步驟4，靜置：將步驟3中制備好的面團(tuán)靜置5min；