[發明專利]一種低聚半乳糖茶面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201811399201.8
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN109221333A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 張秀鳳;郝修振;楊盛茹;馬麗卿;張一鳴;付麗;申曉琳;高雪琴;袁玉超
• 申請（專利權）人: 河南牧業經濟學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 李振瑞

1.一種低聚半乳糖茶面包，其特征在于，其制備原料按質量百分數計由以下組分組成：高筋面粉45％～75％、雞蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、鹽0.2％～0.7％、黃油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良劑0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、綠茶粉0.3％～1.0％。

2.根據權利要求1所述的低聚半乳糖茶面包，其特征在于，其制備原料按質量百分數計由以下組分組成：高筋面粉60％、雞蛋5.5％、水18％、白砂糖7％、鹽0.5％、黃油5％、酵母粉0.5％、改良劑0.5％、奶粉2％、綠茶粉1％。

3.根據權利要求1所述的低聚半乳糖茶面包的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施：

步驟1，按質量百分數稱取高筋面粉45％～75％、雞蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、鹽0.2％～0.7％、黃油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良劑0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、綠茶粉0.3％～1.0％，備用；

步驟2，將步驟1中稱取的高筋面粉、酵母粉、白砂糖、改良劑、奶粉、鹽混合，攪拌至均勻，再加入步驟1中稱取的雞蛋，邊攪拌邊加入稱量好的水，攪拌至面粉成團后，將步驟1中稱取的黃油包在制成的面團里，繼續攪拌至黃油均勻融合在面團中，再高速攪拌3min；

步驟3，將步驟2中做好的面團與步驟1中稱取的綠茶粉混合，攪拌至綠茶粉均勻融合進面團中；

步驟4，靜置：將步驟3中制備好的面團靜置5min；

步驟5，整形：將步驟4中面團切分成小面團，并將每個小面團搓圓；

步驟6，發酵：將搓圓的小面團放入發酵箱發酵；

步驟7，刷蛋液：發酵結束后，整形，并在每個小面團表面刷一層蛋液；

步驟8，烘烤：將步驟7中刷了蛋液的面團放入烤箱烘烤13min；

步驟9，冷卻：出箱，自然冷卻至室溫，即為成品。

4.根據權利要求3所述的低聚半乳糖茶面包制備方法，其特征在于，步驟5中的小面團重量為90g。

5.根據權利要求3所述的低聚半乳糖茶面包制備方法，其特征在于，發酵箱溫度設置為38℃，濕度為78％。

6.根據權利要求3所述的低聚半乳糖茶面包制備方法，其特征在于，烤箱溫度設置為上火200℃、下火170℃。