[發明專利]一種黃酒芝麻醬的加工方法

在審

• 申請號: 201811396563.1
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN109329849A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 蔣琴琴;朱德程
• 申請（專利權）人: 蔣琴琴
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L33/10;A23L3/3454
• 代理公司: 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛東

本發明屬于食品領域，具體涉及一種黃酒芝麻醬的加工方法，步驟一，磨漿時將紅棗粉與炒好的芝麻按0.15∶1的比例混合并攪拌磨漿，將磨好的醬即刻封存待用；步驟二，將60℃?70℃的黃酒倒入磨好的芝麻醬內并加入蜂蜜通過密封式攪拌機攪拌，攪拌5?10分鐘；步驟三，把攪拌后的芝麻醬在冷卻之前及時分裝封口存放，待常溫即可食用。本發明的黃酒芝麻醬營養極其豐富，口感順滑，味道清香，可長期食用，對人體有益健康及增強體質；并且保存時間長，不易變質。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種黃酒芝麻醬的加工方法。

背景技術

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用；根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬；芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一；食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

傳統的芝麻醬加工對芝麻的品質及工序沒有要求，只是簡單的把芝麻炒熟后打醬在食用時隨意加點水或調味料，配制不講究，直接食用會很膩口難以下咽，并存在容易變質的缺點；還有用途比較單一，多用于調味。

有鑒于上述技術問題，本發明提供一種黃酒芝麻醬的加工方法，本案由此產生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃酒芝麻醬的加工方法，以解決現有芝麻醬直接食用會很膩口難以下咽，容易變質的缺點；及用途比較單一，多用于調味。

為實現上述目的，本發明具體提供的技術方案為：

一種黃酒芝麻醬的加工方法，步驟一，磨漿時將紅棗粉與炒好的芝麻按0.15∶1的比例混合并攪拌磨漿，將磨好的醬即刻封存待用；步驟二，將60℃-70℃的黃酒倒入磨好的芝麻醬內并加入蜂蜜通過密封式攪拌機攪拌，攪拌5-10分鐘；步驟三，把攪拌后的芝麻醬在冷卻之前及時 分裝封口存放，待常溫即可食用。

進一步，所述步驟二中芝麻醬和黃酒及蜂蜜的比為5∶4∶1。

進一步，所述所述所述步驟二中的黃酒在于芝麻醬攪拌時，需要將黃酒進行高溫除菌，把黃酒裝載密封容器中加熱到90℃-92℃并保持12-15分鐘；密封冷卻，確保酒精含量在15％-17％。

進一步，紅棗粉的制備：選擇皮薄肉厚核小的優質紅棗，洗凈去核蒸熟烘干，烘干水份小于0.5％，打成紅棗粉；用20-30目的細篩過濾，確保顆粒不得大于芝麻粒。

進一步，芝麻的篩選：精選籽粒飽滿、皮薄的黑芝麻，用清水淘洗兩道三次至無灰塵和雜質，烘干用密封袋儲存備用，烘干水份小于0.5％。

進一步，芝麻的炒制：將干爽的芝麻放到恒溫滾桶式炒鍋炒制，慢火蒸發水份，保持50℃-60℃的溫度炒20-30分鐘，待水分蒸發完后，快速加熱90℃-100℃炒10-15分鐘，待芝麻90％以上爆開，肉質淡黃即可出鍋。

進一步，出鍋后的芝麻不可堆放，應立即用風篩過濾去皮冷卻，待溫度在30℃-40℃。

本發明有益效果：本發明的黃酒芝麻醬營養極其豐富，口感順滑，味道清香，可長期食用，對人體有益健康及增強體質；并且保存時間長，不易變質，常溫保質1-1.5年，冷藏1.5-2年。

具體實施方式

實施例一：

先選擇皮薄肉厚核小的優質紅棗，洗凈去核蒸熟烘干，烘干水份小于0.5％，打成紅棗粉；用20-30目的細篩過濾，確保顆粒不得大于芝麻粒，將打好的紅棗粉裝袋備用。

提前選好優質新鮮的愧花蜂蜜備用；精選籽粒飽滿、皮薄的黑芝麻，用清水淘洗兩道三次至無灰塵和雜質，烘干用密封袋儲存備用，烘干水份小于0.5％，用密封袋儲存備用。

選用純手工釀制的黃酒要求酒精含量15％-16％