[發(fā)明專利]一種增香型速溶紅茶及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811395310.2 | 申請(qǐng)日: | 2018-11-22 |
| 公開(公告)號(hào): | CN109329490A | 公開(公告)日: | 2019-02-15 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 陸海霞;喬絢;陳青;韓曉祥 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 浙江工商大學(xué) |
| 主分類號(hào): | A23F3/14 | 分類號(hào): | A23F3/14;A23F3/18;A23F3/26 |
| 代理公司: | 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212 | 代理人: | 冉國政 |
| 地址: | 310012 浙*** | 國省代碼: | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 速溶紅茶 制備 增香 美拉德反應(yīng) 主料 葡萄糖 苯丙氨酸 超聲制備 環(huán)狀糊精 麥芽糊精 真空濃縮 保留率 丙氨酸 甘氨酸 酪蛋白 微膠囊 羧甲基 紅茶 汁液 稱重 浸提 香氣 過濾 清潔 | ||
本發(fā)明公開了一種增香型速溶紅茶及其制備方法,主料為:紅茶;輔料為:麥芽糊精、酪蛋白、羧甲基?β?環(huán)狀糊精、葡萄糖、甘氨酸、L?丙氨酸和L?苯丙氨酸;制備步驟:步驟一,主料清潔,稱重;步驟二,浸提汁液;步驟三,過濾;步驟四,采用超聲制備微膠囊;步驟五,真空濃縮;步驟六,進(jìn)行美拉德反應(yīng);步驟七,冷凍干燥。本發(fā)明的增香型速溶紅茶及其制備方法,通過美拉德反應(yīng),解決了速溶紅茶茶湯色澤暗、滋味淡、香氣低的技術(shù)問題,營養(yǎng)成分保留率高。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種增香型速溶紅茶及其制備方法。
背景技術(shù)
速溶茶是以鮮葉、成品茶或毛茶為原料,通過提取、濃縮、干燥等工序加工成的一種新型茶類飲品。目前,速溶茶的一般制作工序包括:主料除雜破碎、浸提、凈化、濃縮、干燥,具有易于沖泡、方便飲用等優(yōu)點(diǎn)。但其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的層層處理使得原茶成分流失嚴(yán)重,香氣組分也會(huì)發(fā)生較大的改變,導(dǎo)致成品茶湯色澤較淡、香氣和滋味仍遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)茶。尤其是傳統(tǒng)的浸提工藝獲得的浸提液中,總黃酮和多酚等可溶性營養(yǎng)成分穩(wěn)定性性差,同時(shí)不溶性的香氣物質(zhì)和營養(yǎng)成分很少保留,影響速溶茶的整體品質(zhì)。這些正是速溶茶進(jìn)一步擴(kuò)大市場規(guī)模亟需解決的關(guān)鍵問題所在。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種增香型速溶紅茶及其制備方法,通過美拉德反應(yīng),解決了速溶紅茶茶湯色澤暗、滋味淡、香氣低的技術(shù)問題,營養(yǎng)成分保留率高。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種增香型速溶紅茶的制備方法,主料為:紅茶;輔料為:麥芽糊精、酪蛋白、羧甲基-β-環(huán)狀糊精、葡萄糖、甘氨酸、L-丙氨酸和L-苯丙氨酸;制備包括以下步驟:
步驟一:將主料進(jìn)行去雜、去除霉變,然后切碎,再稱取所需的重量;
步驟二:將主料加入純凈水,加熱浸提15~18min,得浸提汁液,其中浸提溫度控制在70~85℃,水與主料的重量比為25~30︰1;
步驟三:將步驟二所得提取液選用0.5μm孔徑的陶瓷膜管,在0.2Mpa、20~25℃條件下進(jìn)行陶瓷膜過濾得到過濾液;
步驟四:將復(fù)合壁材溶解于純凈水中,均質(zhì)后加入步驟三所得過濾液中,采用超聲制備微膠囊,其中純凈水是浸提液重量百分比的10%,壁材選取羧甲基-β-環(huán)糊精、麥芽糊精和酪蛋白,超聲功率為200w,超聲時(shí)間為4~7min,羧甲基-β-環(huán)糊精重量百分比是浸提液的1.6%~2.0%,麥芽糊精重量百分比是浸提液的0.8%~1.2%,酪蛋白重量百分比是浸提液的0.5%~0.9%;
步驟五:將步驟四中的過濾液進(jìn)行真空濃縮,真空度0.1Mpa,溫度45~55℃;
步驟六:向步驟五得到的濃縮液中添加葡萄糖、L-丙氨酸、甘氨酸、L-苯丙氨酸,放入恒溫箱進(jìn)行美拉德反應(yīng),控制溫度在45~55℃反應(yīng)2h,其中葡萄糖重量百分比是濃縮液的1.2%~2.1%;L-丙氨酸重量百分比是濃縮液的0.4%~0.7%;甘氨酸重量百分比是濃縮液的0.4%~0.7%;L-苯丙氨酸重量百分比是濃縮液的0.4%~0.7%;
步驟七:進(jìn)行干燥,在-40~-50℃溫度下預(yù)凍結(jié)30min,鋪料厚度為3mm,干燥為冷凍干燥。
使用所述的增香型速溶紅茶的制備方法制備的增香型速溶紅茶。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是:
1、為避免原茶中大量香氣和營養(yǎng)成分在傳統(tǒng)工藝過程中的流失,本發(fā)明以麥芽糊精、酪蛋白和羧甲基-β-環(huán)糊精復(fù)配作為新型的微膠囊壁材,其同時(shí)具有疏水性和親水性結(jié)構(gòu),是疏水性物質(zhì)的優(yōu)良載體,提高了速溶茶的速溶特性。物理包埋的方法將速溶茶粉微膠囊化,成品較原茶的營養(yǎng)成分保留率達(dá)73%以上。
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