[發(fā)明專利]一種增香型速溶紅茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811395310.2
• 申請(qǐng)日: 2018-11-22
• 公開（公告）號(hào): CN109329490A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸海霞;喬絢;陳青;韓曉祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/18;A23F3/26
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 冉國政

本發(fā)明公開了一種增香型速溶紅茶及其制備方法，主料為：紅茶；輔料為：麥芽糊精、酪蛋白、羧甲基?β?環(huán)狀糊精、葡萄糖、甘氨酸、L?丙氨酸和L?苯丙氨酸；制備步驟：步驟一，主料清潔，稱重；步驟二，浸提汁液；步驟三，過濾；步驟四，采用超聲制備微膠囊；步驟五，真空濃縮；步驟六，進(jìn)行美拉德反應(yīng)；步驟七，冷凍干燥。本發(fā)明的增香型速溶紅茶及其制備方法，通過美拉德反應(yīng)，解決了速溶紅茶茶湯色澤暗、滋味淡、香氣低的技術(shù)問題，營養(yǎng)成分保留率高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種增香型速溶紅茶及其制備方法。

背景技術(shù)

速溶茶是以鮮葉、成品茶或毛茶為原料,通過提取、濃縮、干燥等工序加工成的一種新型茶類飲品。目前，速溶茶的一般制作工序包括：主料除雜破碎、浸提、凈化、濃縮、干燥，具有易于沖泡、方便飲用等優(yōu)點(diǎn)。但其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的層層處理使得原茶成分流失嚴(yán)重，香氣組分也會(huì)發(fā)生較大的改變，導(dǎo)致成品茶湯色澤較淡、香氣和滋味仍遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)茶。尤其是傳統(tǒng)的浸提工藝獲得的浸提液中，總黃酮和多酚等可溶性營養(yǎng)成分穩(wěn)定性性差，同時(shí)不溶性的香氣物質(zhì)和營養(yǎng)成分很少保留，影響速溶茶的整體品質(zhì)。這些正是速溶茶進(jìn)一步擴(kuò)大市場規(guī)模亟需解決的關(guān)鍵問題所在。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種增香型速溶紅茶及其制備方法，通過美拉德反應(yīng)，解決了速溶紅茶茶湯色澤暗、滋味淡、香氣低的技術(shù)問題，營養(yǎng)成分保留率高。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種增香型速溶紅茶的制備方法，主料為：紅茶；輔料為：麥芽糊精、酪蛋白、羧甲基-β-環(huán)狀糊精、葡萄糖、甘氨酸、L-丙氨酸和L-苯丙氨酸；制備包括以下步驟：

步驟一：將主料進(jìn)行去雜、去除霉變，然后切碎，再稱取所需的重量；

步驟二：將主料加入純凈水，加熱浸提15～18min，得浸提汁液，其中浸提溫度控制在70～85℃，水與主料的重量比為25～30︰1；

步驟三：將步驟二所得提取液選用0.5μm孔徑的陶瓷膜管，在0.2Mpa、20～25℃條件下進(jìn)行陶瓷膜過濾得到過濾液；

步驟四：將復(fù)合壁材溶解于純凈水中，均質(zhì)后加入步驟三所得過濾液中，采用超聲制備微膠囊，其中純凈水是浸提液重量百分比的10％，壁材選取羧甲基-β-環(huán)糊精、麥芽糊精和酪蛋白，超聲功率為200w，超聲時(shí)間為4～7min，羧甲基-β-環(huán)糊精重量百分比是浸提液的1.6％～2.0％，麥芽糊精重量百分比是浸提液的0.8％～1.2％，酪蛋白重量百分比是浸提液的0.5％～0.9％；

步驟五：將步驟四中的過濾液進(jìn)行真空濃縮，真空度0.1Mpa，溫度45～55℃；

步驟六：向步驟五得到的濃縮液中添加葡萄糖、L-丙氨酸、甘氨酸、L-苯丙氨酸，放入恒溫箱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，控制溫度在45～55℃反應(yīng)2h，其中葡萄糖重量百分比是濃縮液的1.2％～2.1％；L-丙氨酸重量百分比是濃縮液的0.4％～0.7％；甘氨酸重量百分比是濃縮液的0.4％～0.7％；L-苯丙氨酸重量百分比是濃縮液的0.4％～0.7％；

步驟七：進(jìn)行干燥，在-40～-50℃溫度下預(yù)凍結(jié)30min，鋪料厚度為3mm，干燥為冷凍干燥。

使用所述的增香型速溶紅茶的制備方法制備的增香型速溶紅茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是：

1、為避免原茶中大量香氣和營養(yǎng)成分在傳統(tǒng)工藝過程中的流失，本發(fā)明以麥芽糊精、酪蛋白和羧甲基-β-環(huán)糊精復(fù)配作為新型的微膠囊壁材，其同時(shí)具有疏水性和親水性結(jié)構(gòu)，是疏水性物質(zhì)的優(yōu)良載體，提高了速溶茶的速溶特性。物理包埋的方法將速溶茶粉微膠囊化，成品較原茶的營養(yǎng)成分保留率達(dá)73％以上。