[發明專利]一種增香型速溶紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811395310.2
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN109329490A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 陸海霞;喬絢;陳青;韓曉祥
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/18;A23F3/26
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 冉國政

1.一種增香型速溶紅茶的制備方法，其特征在于：

主料為：紅茶；輔料為：麥芽糊精、酪蛋白、羧甲基-β-環狀糊精、葡萄糖、甘氨酸、L-丙氨酸和L-苯丙氨酸；

制備包括以下步驟：

步驟一：

將主料進行去雜、去除霉變，然后切碎，再稱取所需的重量；

步驟二：

將主料加入純凈水，加熱浸提15～18min，得浸提汁液，其中浸提溫度控制在70～85℃，水與主料的重量比為25～30︰1；

步驟三：

將步驟二所得提取液選用0.5μm孔徑的陶瓷膜管，在0.2Mpa、20～25℃條件下進行陶瓷膜過濾得到過濾液；

步驟四：

將復合壁材溶解于純凈水中，均質后加入步驟三所得過濾液中，采用超聲制備微膠囊，其中純凈水是浸提液重量百分比的10%，壁材選取羧甲基-β-環糊精、麥芽糊精和酪蛋白，超聲功率為 200 w，超聲時間為4～7 min，羧甲基-β-環糊精重量百分比是浸提液的1.6%～2.0%，麥芽糊精重量百分比是浸提液的0.8%～1.2%，酪蛋白重量百分比是浸提液的0.5%～0.9%；

步驟五：

將步驟四中的過濾液進行真空濃縮，真空度0.1Mpa，溫度45～55℃；

步驟六：

向步驟五得到的濃縮液中添加葡萄糖、L-丙氨酸、甘氨酸、L-苯丙氨酸，放入恒溫箱進行美拉德反應，控制溫度在45～55℃反應2h，其中葡萄糖重量百分比是濃縮液的1.2%～2.1%；L-丙氨酸重量百分比是濃縮液的0.4%～0.7%；甘氨酸重量百分比是濃縮液的0.4%～0.7%；L-苯丙氨酸重量百分比是濃縮液的0.4%～0.7%；

步驟七：

進行干燥，在-40～-50 ℃溫度下預凍結30min，鋪料厚度為 3 mm，干燥為冷凍干燥。

2.一種使用權利要求1所述的增香型速溶紅茶的制備方法制備的增香型速溶紅茶。