[發(fā)明專(zhuān)利]一種馬鈴薯黑餃子的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811390922.2
• 申請(qǐng)日: 2018-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109463624A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳良
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陳良
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L19/12;A23L29/30;A23P20/25
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，以馬鈴薯進(jìn)行冰凍、解凍、干燥后加工成粉末，并與蕎麥面粉、小麥面粉、淀粉和水混合后制成餃子皮，在以餃子皮包餡形成餃子。與現(xiàn)有技術(shù)相比，依本發(fā)明制作的餃子，不同于傳統(tǒng)白面餃子，呈灰黑色；口感筋道，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工方法，尤其涉及一種馬鈴薯黑餃子的制作方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯作為人類(lèi)的五大作物之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、便于種植、產(chǎn)量巨大。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為十全十美的食物。餃子以美味和濃郁的文化傳統(tǒng)而倍受歡迎。為保證糧食安全、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)、改善居民，飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)健康，現(xiàn)階段發(fā)展馬鈴薯主糧化產(chǎn)品變得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供了一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，利用馬鈴薯作為原料進(jìn)行餃子的制備，并為餃子提供整體上新的色彩和風(fēng)味。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，以馬鈴薯為原料進(jìn)行餃子皮的制備，以餃子皮包餡形成馬鈴薯黑餃子。

步驟1，將馬鈴薯置于零下18℃-零下30℃下進(jìn)行冷凍，以使馬鈴薯顏色變黑；在室溫氏度下進(jìn)行解凍，解凍后進(jìn)行干燥以使馬鈴薯蒸發(fā)水份，再將馬鈴薯磨成粉末狀；

在所述步驟1中，以馬鈴薯顏色變黑為凍透標(biāo)準(zhǔn)，馬鈴薯出現(xiàn)表皮鼓起，冷凍時(shí)間為0.5—2h，例如冷凍1-2h。

在所述步驟1中，解凍時(shí)溫度為室溫20—25攝氏度，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為20—25攝氏度，進(jìn)行浸泡的時(shí)間為30—100小時(shí)，優(yōu)選40—70小時(shí)。

在所述步驟1中，解凍后進(jìn)行干燥以蒸發(fā)馬鈴薯中30—40wt％的水份，選擇溫度為20—40攝氏度，90—180小時(shí)，優(yōu)選溫度為25—30攝氏度，100—140小時(shí)。

步驟2，按照重量份計(jì)，將馬鈴薯粉50-60份、蕎麥面粉30-40份、小麥面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份(優(yōu)選水100—150份)予以混合均勻，形成面料；

在步驟2中，水的溫度為60—90攝氏度，優(yōu)選70—80攝氏度。

步驟3，步驟2制備的面料不需要進(jìn)行餳面，直接制備餃子皮，再以餃子皮包裹餡料，即可得到馬鈴薯黑餃子。

在所述步驟3中，餃子皮的直徑為4—5cm，厚度為0.5—1mm。

在所述步驟3中，餡料為肉餡，或者素餡。

在所述步驟3中，餡料按照下述步驟進(jìn)行制備：取按重量份計(jì)，肉餡60-70份、蝦仁30-40份、雞蛋5-10份，甘草3-5份，大棗3-5份，蜂蜜3-5份，食鹽1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸鹽0.1-0.5份，異抗壞血酸鈉0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份溫水后攪拌均勻并進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為30-60min，腌制溫度為0-10℃，制得餡料。

在所述步驟3中，采用新鮮畜禽分割肉修去筋膜等結(jié)締組織或者將冷凍肉在0-4℃解凍，切成100-150g的長(zhǎng)條塊并絞餡，蝦仁的制作方法為：將鮮蝦或冰凍的蝦去頭剝皮洗凈。

在所述步驟3中，在設(shè)置餡料的餃子皮表面噴灑番茄粉或果蔬粉后，在設(shè)置餡料。

在所述步驟3中，餃子皮和餡料的重量比例為1：(3-5)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明使用馬鈴薯為原料，與蕎麥面粉、小麥面粉和淀粉共同混合成面料，與傳統(tǒng)餃子皮相比，本發(fā)明為餃子提供整體上新的色彩和風(fēng)味，不同于傳統(tǒng)白面餃子，呈灰黑色。與多組份混合餡料結(jié)合，口感筋道，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。