[發明專利]一種馬鈴薯黑餃子的制作方法

在審

• 申請號: 201811390922.2
• 申請日: 2018-11-21
• 公開（公告）號: CN109463624A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 陳良
• 申請（專利權）人: 陳良
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/12;A23L29/30;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，以馬鈴薯為原料進行餃子皮的制備，以餃子皮包餡形成馬鈴薯黑餃子，具體來說，按照下述步驟進行：

步驟1，將馬鈴薯置于零下18℃-零下30℃下進行冷凍，以馬鈴薯顏色變黑為凍透標準，馬鈴薯出現表皮鼓起，冷凍時間為0.5—2h，以使馬鈴薯顏色變黑；在室溫氏度下進行解凍，解凍后進行干燥以使馬鈴薯蒸發水份，再將馬鈴薯磨成粉末狀,解凍時溫度為室溫20—25攝氏度，使用水浸泡馬鈴薯，以使其全部解凍；使用水的溫度為20—25攝氏度，進行浸泡的時間為30—100小時；

步驟2，按照重量份計，將馬鈴薯粉50-60份、蕎麥面粉30-40份、小麥面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份予以混合均勻，形成面料；

步驟3，步驟2制備的面料不需要進行餳面，直接制備餃子皮，再以餃子皮包裹餡料，即可得到馬鈴薯黑餃子。

2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟1中，解凍后進行干燥以蒸發馬鈴薯中30—40wt％的水份，選擇溫度為20—40攝氏度，90—180小時，優選溫度為25—30攝氏度，100—140小時。

3.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在步驟2中，水的溫度為60—90攝氏度，優選70—80攝氏度。

4.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯黑餃子的制作方法，其特征在于，在所述步驟3中，餃子皮的直徑為4—5cm，厚度為0.5—1mm。