[發(fā)明專利]一種大麥苗飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811390423.3
• 申請(qǐng)日: 2018-11-21
• 公開（公告）號(hào): CN109430649B
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范柳萍;陳為鳳;李進(jìn)偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L5/30;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發(fā)明涉及一種大麥苗飲料及其制備方法，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明大麥苗飲料的配方，按照重量份數(shù)配比，包括：大麥苗粉0.5～1.0份、蔗糖2～3份、乳化劑0.06～0.15份、穩(wěn)定劑0.36～0.75份、水95?110份；所述穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾豆膠、黃原膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、魔芋膠、刺槐豆膠的復(fù)配混合物。利用超聲波預(yù)處理、改性，提高了可溶性膳食纖維的含量，有利于人體身體健康；飲料產(chǎn)品穩(wěn)定性好，具有較好的風(fēng)味，符合我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)安全和健康的發(fā)展方向，為大麥苗相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)提供了方向。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大麥苗飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

大麥(Hordeum Vulgare)屬大麥屬(Hordeum)早熟禾科(Poaceae)，屬于禾本科一年生草本植物，是一種在整個(gè)生長(zhǎng)周期中都能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作物。大麥不但是世界上最古老的種植作物之一，而且還是我國(guó)主要谷類作物之一。大麥苗是大麥的幼苗，一般指大麥抽穗前的幼嫩莖葉，尤其是株高在8～15cm的大麥苗營(yíng)養(yǎng)最佳。大麥苗是一種藥食同源的原料，自古就有被用于醫(yī)療治病的記載。《普濟(jì)方》中記載：唐代藥王孫思邈以冬霜大麥葉熬汁治療傳染性肝病。明代李時(shí)珍在《草本綱目》中論述到“麥苗主治消酒毒暴熱；又解蠱毒，除煩悶，解時(shí)疫狂熱，退胸隔熱，利小腸”。公元前四世紀(jì)，西方醫(yī)學(xué)鼻祖希波克拉底用大麥苗汁治療皮膚、肝臟及血液疾病等。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)驗(yàn)證了大麥苗的一些醫(yī)療保健功效。

目前，大麥苗在食品領(lǐng)域主要有以下幾種產(chǎn)品類型：1.大麥苗粉。以幼嫩大麥苗為原料，經(jīng)過干燥、粉碎等工序制成大麥苗粉，分裝成小包，可直接沖水飲用。2.大麥汁飲品。將新鮮大麥苗直接榨汁飲用，這能夠最大程度利用原有的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，可以通過添加酸奶、果汁、蜂蜜等配料提高大麥汁風(fēng)味。徐春(2008)將大麥苗汁與牛奶、蔗糖混合后在無菌條件下接種菌株進(jìn)行發(fā)酵，制成了感官品質(zhì)佳、穩(wěn)定性好及營(yíng)養(yǎng)豐富的大麥苗汁營(yíng)養(yǎng)保健酸奶。3.保健產(chǎn)品添加劑。研究表明，大麥苗粉具備的多種保健功效可能與其含有較多的抗氧化酶類、葉綠素、黃酮類O-葡萄糖異杜荊苷等功能性物質(zhì)有關(guān)。將大麥苗粉添加到其他保健產(chǎn)品中可以提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。袁丁等(2017)等將大麥苗粉作為一種添加劑，研究了一種平臥菊三七復(fù)合制劑，該制劑可治療痛風(fēng)、腫脹等多種癥狀。此外，還可將大麥苗磨粉或榨汁后添加到蛋糕、面包、面粉等面類食品中，或與其他谷類配合做大麥苗粥。

所以，大麥苗的價(jià)值還沒有得到有效的利用，有必要對(duì)大麥苗附加值作進(jìn)一步的探索。

發(fā)明內(nèi)容

為了提高大麥苗的附加值，使大麥苗得到更有效的利用，本發(fā)明將大麥苗經(jīng)特殊干燥工藝脫水，再經(jīng)粉碎制成大麥苗粉后制備成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且口感好的飲料。

而在制備飲料組分中，乳化劑和穩(wěn)定劑對(duì)飲料風(fēng)味口感都有較為重要的影響。不同飲料都有各自較為適合的乳化劑或穩(wěn)定劑類型選擇，林雪嬌等(2017)在優(yōu)化高膳食纖維發(fā)酵豆渣乳飲料加工工藝時(shí)，研究了果膠和CMC這兩種穩(wěn)定劑對(duì)飲料穩(wěn)定性的研究，并表明當(dāng)復(fù)合穩(wěn)定劑添加量為0.2％時(shí)，體系穩(wěn)定性好。程媛等(2017)通過單因素實(shí)驗(yàn)研究了黃原膠、CMC、結(jié)冷膠、卡拉膠、海藻酸鈉、純膠、魔芋膠、瓊脂、明教、刺槐豆膠魔芋膠等18種親水膠體對(duì)中性甜玉米飲料穩(wěn)定性的影響，并最終選擇黃原膠、海藻酸鈉和魔芋膠三種親水膠體做進(jìn)一步研究。通過正交試驗(yàn)確定復(fù)配穩(wěn)定劑配方為：黃原膠：海藻酸鈉：魔芋膠＝0.03％：0.01％：0.06％。由此可見，穩(wěn)定劑對(duì)各類飲料都有特定的適應(yīng)性。

本發(fā)明的目的是提供一種大麥苗飲料，所述飲料的配方，按照重量份數(shù)配比，包括：大麥苗粉0.5～1.0份、、蔗糖2～3份、乳化劑0.06～0.15份、穩(wěn)定劑0.36～0.75份、水95-110份；所述穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾豆膠、黃原膠、微晶纖維素、結(jié)冷膠、魔芋膠、刺槐豆膠的復(fù)配混合物。

本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述乳化劑包括蔗糖脂肪酸酯和單硬脂肪酸甘油酯中的一種或兩種。